#做道好菜,自我宠爱#老婆饼,正宗的味道!
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
油酥;
、
中筋粉
200g
、
猪油
100g 、
油皮;
、
中筋粉
300g
、
奶粉
20g 、
泡打粉
1g 、
糖
30g 、
牛奶
50g 、
温水
80ml 、
猪油
90g 、
冬茸馅心;
、
去皮冬瓜
500g
、
糖
100g 、
熟糯米粉
120g
、
猪油
15g 、
熟白芝麻
30g
、
椰蓉
20g 、
蛋黄液
1个
烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 首先制作油酥面,将200克面粉加入100克猪油混合成沙粒状。
-
2/16
点击查看大图 再搓揉成团就可以了。
-
3/16
点击查看大图 再做油皮面,将配方中的面粉、奶粉、泡打粉、糖先混合放一起,再加猪油,然后再分次加入牛奶和水,揉成光滑面团。
-
4/16
点击查看大图 两个面团准备好以后,均需包保鲜袋静置1~3小时。如果夏季就放冰箱里冷藏,如果室温不太热,就直接放置即可。
-
5/16
点击查看大图 选用上了霜的冬瓜,削皮去籽,切成小粒。
-
6/16
点击查看大图 放入蒸锅里大火蒸熟,大约蒸15分钟。
-
7/16
点击查看大图 取出用纱布包住挤去水分后加糖拌匀,
-
8/16
点击查看大图 放入有少许猪油的热锅中,不停地翻炒,炒到水分收干,而且一边炒一边用木铲按压捣碎。
-
9/16
点击查看大图 然后观察干稀程度要比较浓稠,加入糯米粉一起小火炒。
-
10/16
点击查看大图 最后加入熟芝麻等拌匀,起锅晾凉。
-
11/16
点击查看大图 放入冰箱冷冻1小时,然后取出均分成每个15克,裹上椰蓉即成冬茸馅心。
-
12/16
点击查看大图 饼皮以小包酥方法制作,油皮分为每个23克,油酥分为每个12克。
-
13/16
点击查看大图 取一小块油皮,包住一小块油酥。
-
14/16
点击查看大图 按扁后擀成牛舌状,再由外向内卷成圆筒,静置15分钟。
-
15/16
点击查看大图 然后按扁,叠成三折擀成圆形片,就可以包馅成形了。包好的饼胚也要按成扁圆形,接着刷上蛋黄液,撒上熟白芝麻,并用刀在上面划上两三道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮)入烤箱160度烤约15分钟。
-
最后一步
点击查看大图 这香喷喷的老婆饼便制成了。
小贴士
老婆饼的馅心采用冬瓜茸和熟糯米糕粉,因而软糯香甜,再加上饼皮上面刷一层蛋黄液酥软湿润不会很干,这样做出来的老婆饼才更好吃,连老人和小孩子也都很喜欢。
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2019-03-10
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