金牌天津扣肉#多力金牌大厨带回家-天津站#
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时间：30分钟
食材清单
五花肉
500克 、
梅菜干
100克
、
大蒜
1瓣 、
八角
1个 、
香叶
4片 、
桂皮
1小段 、
老抽
1/2汤匙 、
生抽
3汤匙 、
料酒
1汤匙 、
腐乳
1/4个和1汤匙腐乳汁
、
盐
1盐勺 、
白糖
1汤匙 、
淀粉
1盐勺 、
多力压榨一级浓香花生油
适量
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 准备好所有的食材
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2/18
点击查看大图 梅菜干先用水泡软。然后切成小段，用水洗几遍，冲掉沙子杂质。
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3/18
点击查看大图 五花肉洗干净放锅里，加入适量的水，把五花肉煮熟。
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4/18
点击查看大图 煮熟的五花肉拿出来，在猪皮上刷上一层老抽，然后用牙签或者扎肉器在猪皮上扎一些小洞洞。为了更好的入味。
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5/18
点击查看大图 起锅烧热，加入大量的多力压榨一级浓香花生油
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6/18
点击查看大图 油烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静）用厨房纸擦干五花肉的水分，放入油锅里，炸至金黄。这步要注意安全哦，小心油溅烫到哦。
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7/18
点击查看大图 翻面肉瞧下，再炸一小会。
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8/18
点击查看大图 把炸好的五花肉放冷水里泡上30分钟。
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9/18
点击查看大图 大蒜剁碎。
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10/18
点击查看大图 另起锅，加入多力压榨一级浓香花生油烧热。
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11/18
点击查看大图 放入大蒜，八角，桂皮，香叶，爆出香味。
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12/18
点击查看大图 放入梅菜干炒香。
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13/18
点击查看大图 接着加入生抽，老抽，腐乳，料酒，白糖，盐和半碗热水，小火煮10分钟。
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14/18
点击查看大图 泡好的五花肉切成薄片，码在盘子里。
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15/18
点击查看大图 放上煮好的梅菜干，放锅里，大火蒸80分钟。
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16/18
点击查看大图 取出扣肉，把汤汁倒入炒锅里，再次浓缩，加入水淀粉煮成酱汁。
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17/18
点击查看大图 把肉反转扣在盘中,淋上酱汁即可。
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最后一步
点击查看大图 香气浓郁、肉片软烂，肥而不腻！
小贴士
五花肉最好是选用肥肉瘦肉比较均匀的，刚买回来的梅菜是不能直接用，要经过泡发清洗才能够使用，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
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展开全部18个步骤
发布于 2019-03-10
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