【翡翠】碧玉饺子
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点击查看大图 我们首先做白色的饺子皮，把饺子皮A材料准备好。
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点击查看大图 把分类过筛入打面缸，加入鸡蛋，盐。（工作关系要用到厨师机，这里建议用手和面就可以了）
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点击查看大图 开1档慢慢搅拌，边搅拌边分次加入水，看着状态加。
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点击查看大图 面团卷起成团就不用加水了，做饺子皮的面要硬一点。
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点击查看大图 取出面团，揉圆就行，这个时候会不好揉。
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点击查看大图 我们盖着它，醒20分钟就好揉了。
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点击查看大图 把菠菜洗净，只要叶子部分。
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点击查看大图 放入破壁机，加入水，按果蔬键，打成汁。
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点击查看大图 将菠菜汁过筛，滤出汁。
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点击查看大图 接下来我们做绿色饺子皮部分，把材料准备好。
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点击查看大图 和白色面团一样，水一点点加，成团就可以，不用全部菠菜汁加完。
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点击查看大图 取出后稍微揉圆，盖着，醒20分钟。
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点击查看大图 【点开看大图】在醒面的时间，我们把肉馅做了，将肥瘦猪肉剁成肉泥，加入，盐，糖，香油，豉油，五香粉，顺同一个方向搅拌到猪肉像拉丝的感觉，有胶质，然后分两次加入水，同一个方向搅拌至吸收之后再加下一次，这是馅料水嫩的关键。
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点击查看大图 将香芹洗干净，沥干水。
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点击查看大图 切成小丁。
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点击查看大图 加入姜蓉。
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点击查看大图 加入调好味的猪肉末里。
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点击查看大图 顺同一个方向搅拌均匀，用保鲜膜包好，备用。
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点击查看大图 取出醒好的面团，揉光滑，醒完后稍微揉几下就光滑了。
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点击查看大图 继续醒1小时，否则延展性不够，擀的时候很难擀开。
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点击查看大图 【点开看大图】将白色面团取出，不用撒手粉，搓成长条，放一旁用湿毛巾盖住。取出绿色面团同样搓成长条，用擀面棍擀成能包住白色面团的长度，如果面团长了可以用刀切掉，然后将绿色面皮包住包色面团收口捏紧（收口一点要捏紧，否则待会搓是会爆口露白），收口捏紧后继续搓长，收口朝底。
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点击查看大图 将面团切成这样大小宽度的小面团，不要太大个，否则皮会很厚，这个要看个人技术，如果你想皮薄馅多，那你就切小一点，正常切我这样的比较好操作。
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点击查看大图 在小面团上撒点玉米淀粉，用手拌一下，让他们均匀裹上薄薄的淀粉，防止粘黏在一起，然后用掌心轻轻拍扁。
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点击查看大图 取出一个面团，稍微擀开，之后将面团擀成中间厚，边缘薄的（擀开之后我们只需要擀薄边缘就可以）
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点击查看大图 成这样，看见中间是厚的没，这是饺子的底。
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点击查看大图 把所有小面团都擀成皮，不用的先盖住，防止干燥。
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点击查看大图 取出一张皮，放在手指上，中指稍微往下凹，这样能装更多的馅，把饺子皮合上，中间捏一紧，边缘捏紧，放在双手的虎口位置，食指交叉放着，双手拇指用力往下压！
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点击查看大图 碟子里涂层薄薄的油或者撒上薄薄的淀粉，将饺子放在上面排好。
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点击查看大图 哈哈，超级可爱，有没有。
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点击查看大图 水开上锅蒸10分钟，出炉！（刚出炉表皮会有点膨胀，稍微凉一下就好了）
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点击查看大图 下面来制作葱油，将油倒入锅里，中火烧热，加入香叶，八角，桂皮，葱。
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点击查看大图 中小火熬成葱油。（正宗做法是用菜籽油的，但是我吃不惯而且在这里难买到，所以用了玉米油）
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点击查看大图 辣椒面混合后，加入盐，糖，芝麻（我忘了买），加入少量清水打湿拌匀，作用是防止泼油是油太热烫焦辣椒面。
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点击查看大图 将葱油泼到辣椒面里，让它静止1分钟。（如果制作大分量的辣椒油时，烧好的葱油稍微凉2分钟左右再泼，不然油太烫会把面烫焦，这里我小份量可以直接泼）
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点击查看大图 再倒回锅里，加入豉油，香油，煮开就可以了。
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点击查看大图 超级香。
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最后一步
点击查看大图 我不客气了！
1.做饺子的皮要稍微硬一点，否则蒸的时候会软趴趴，也会很大。 2.馅里面的香芹和西芹不一样，它是比西芹细很多的那种，这里可以用其他蔬菜代替，例如卷心菜，大白菜，西芹，但是香芹比西芹香很多。如果用卷心菜和大白菜的话，需要用一点盐腌一下，让它出水，同时软化一下，更好包。 3.搅肉馅的时候，要同一个方向搅，搅至有胶质，就是拉丝的感觉，这样肉才不散，有口感。 4.其实煮东西很灵活的，调味的时候没有什么多少克，很随意的，在辣椒油里的调料，盐，豉油，油这些都可以随意点，只要不太咸，又不能没有就可以了。 5.如果制作大分量的辣椒油时，烧好的葱油稍微凉2分钟左右再泼，不然油太烫会把面烫焦，这里我小份量可以直接泼。
展开全部37个步骤
发布于 2019-03-09
换一个做法