玫瑰花馒头
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点击查看大图 紫薯洗净削皮,切小块。尽量切小一些,方便蒸熟。紫薯也可以用红薯、南瓜等食材代替。
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点击查看大图 冷水上锅,水开后大火继续蒸10分钟蒸熟。
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点击查看大图 稍放凉后,倒入料理杯中,加入50g牛奶和10g细砂糖。可以根据宝宝口味和需求,把牛奶替换成配方奶、清水,糖的分量也可以自由把握。
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点击查看大图 一起搅打成细腻的紫薯泥。没有料理机的话,可以用勺子压成泥。
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点击查看大图 在30g清水中加入2g干酵母,拌匀。
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点击查看大图 分次倒入150g中筋面粉(普通面粉)中,用筷子不停搅拌。
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点击查看大图 再倒入紫薯泥搅拌。
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点击查看大图 接着手揉成光滑不黏手的面团。每个牌子面粉的吸水性不同,可以根据面团的干湿程度,适当增减水量或者面粉量。
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点击查看大图 盖上保鲜膜,发酵至2倍大。25摄氏度左右室温的话,发酵约1个小时。
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点击查看大图 接着来做红色面团。把2g红曲粉和150g中筋面粉(普通面粉)混合。红曲粉可以用草莓粉、甜菜根粉、抹茶粉等代替。
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点击查看大图 加入拌有2g酵母的70g清水,和10g细砂糖。
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点击查看大图 同样手揉至面团光滑不黏手,盖上保鲜膜发酵至2倍大。
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点击查看大图 在案板上撒上干面粉,把发酵好的面团揉搓排气。
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点击查看大图 切成4等份。
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点击查看大图 分别搓圆后,取其中一份再切成7份(6份等大,1份稍小)。
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点击查看大图 把6个等大的面剂子擀成薄面皮。
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点击查看大图 依次半叠在一起。
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点击查看大图 用筷子沿正中央压出凹痕。
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点击查看大图 把最小的面剂子搓成椎体,放在最后一张面皮上。
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点击查看大图 把椎体裹中间,像卷铺盖一样卷起。
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点击查看大图 用刀沿凹痕处一分为二。
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点击查看大图 轻轻把花瓣扒拉开,修整一下造型。
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点击查看大图 同理做好红玫瑰馒头,一起放入蒸锅,盖上盖子二次醒发30分钟左右。注意这时先不要开火,目的是让面团得到松弛的时间,蒸出来的口感会更好。
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点击查看大图 醒发好后冷水上锅,水开后大火蒸20分钟。
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最后一步
点击查看大图 关火后焖3分钟,等水蒸气回落后再揭盖,开吃!(一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻,两周内吃完。)
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发布于 2019-03-08
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