猫爪棉花糖
-
1/15
点击查看大图 取500g熟糕粉倒入盘里，稍稍铺平。用干净的鸡蛋压出浅浅的窝，放一边待用。
-
2/15
点击查看大图 5g吉利丁片提前泡冷水软化备用。
-
3/15
点击查看大图 泡好的吉利丁片沥干水分，加入20g水饴A，隔热水加热融化并搅拌均匀。
-
4/15
点击查看大图 不沾锅中倒入40g清水、20g水饴B、60g细砂糖。
-
5/15
点击查看大图 中小火加热，一边搅拌，一边观察糖浆的温度，达到110℃时立刻关火。
-
6/15
点击查看大图 立刻倒入吉利丁与水饴的混合液中，并用打蛋头前端稍稍搅拌均匀。
-
7/15
点击查看大图 用电动打蛋器开高速搅打，打至锅中的材料颜色逐渐发白，体积膨胀变浓稠。
-
8/15
点击查看大图 最后打至电动打蛋器感受到阻力，且提起打蛋头，流下的棉花糖糖浆出现不容易消失的纹路即可，约1分钟。打发的过程中要一直个热水加热，否则棉花糖糖浆容易遇冷凝固，无法继续操作。
-
9/15
点击查看大图 取1/2做好的棉花糖浆装入裱花带中备用。
-
10/15
点击查看大图 剩下的棉花糖糖浆用牙签取少许粉色可食用色素搅打均匀，同样也是装入裱花袋备用。
-
11/15
点击查看大图 将裱花袋剪开小口，把棉花糖浆均匀地挤在之前用鸡蛋压好的窝里，收手要快，否则会起尖。
-
12/15
点击查看大图 待棉花糖表面略干，再挤出来猫爪子的样子即可。
-
13/15
点击查看大图 等表面全部风干后，用汤匙把旁边的熟糕粉覆盖上去，使全部棉花糖都沾上了熟糕粉。
-
14/15
点击查看大图 将棉花糖放进筛子里，筛出多余的熟糕粉即可。
-
最后一步
点击查看大图 可以放入咖啡中或者热可可中，慢慢融化很好喝哦~
1、如果没有熟糕粉，可以将玉米淀粉倒入不粘锅中，小火炒至微微发黄，闻到香味即可。一定要炒熟再用，不然棉花糖会吸收水分，底部会变硬。 2、铺在盘中的熟糕粉的厚度一定要够，不然用鸡蛋压窝的时候烤盘底会露出来，棉花糖容易粘底不容易取下。 3、配方中使用水饴，除了可以一定程度上降低棉花糖的甜度，还能使做好棉花糖不容易变干发硬。水饴不能用麦芽糖代替，这样做出来的颜色就不漂亮了。 4、做好的棉花糖装在密闭的容器保存，最好在三天内吃完，口感最佳。
展开全部15个步骤
发布于 2019-03-08
换一个做法