圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 发酵种：高筋粉175克，干酵母5克，水113毫升
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点击查看大图 将所有材料倒入碗中，
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3/25
点击查看大图 揉匀成团，盖上保鲜膜，在28-20度的地方发酵3-4小时
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4/25
点击查看大图 主面团：全麦粉75克，水63毫升，白砂糖15克，盐5克，奶粉5克，黄油16克
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5/25
点击查看大图 将水倒入全麦粉中
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6/25
点击查看大图 拌匀，盖上保鲜膜，放置3小时左右
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7/25
点击查看大图 酵面发酵完成
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8/25
点击查看大图 将酵面，浸泡后的全麦粉，盐，糖，奶粉一起倒入面包桶
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9/25
点击查看大图 启动和面程序，搅拌13分钟
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10/25
点击查看大图 加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟
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11/25
点击查看大图 成能拉出薄膜的面团
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12/25
点击查看大图 放入碗中，发酵30-40分钟，面团长大
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13/25
点击查看大图 取出，滚圆，松弛20分钟
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14/25
点击查看大图 翻面，压扁
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15/25
点击查看大图 将两边向中间对合，捏紧接口
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16/25
点击查看大图 压平
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17/25
点击查看大图 擀至约40厘米长
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18/25
点击查看大图 折三折后压平，排气
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19/25
点击查看大图 卷起
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20/25
点击查看大图 捏紧接口
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21/25
点击查看大图 放入模具中，在约35度处最后发酵60分钟左右
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22/25
点击查看大图 面团长至盒口，表面刷蛋清液，
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23/25
点击查看大图 放入烤箱，中下层，下火200度，上火180度，烤约30-35分钟
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24/25
点击查看大图 表面金黄，出炉
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最后一步
点击查看大图 立即脱模晾凉
小贴士
面团结合部分一定要捏紧，以防烘烤时裂开。 蛋清液及蛋清与水以1：1稀释的液体。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整
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展开全部25个步骤
发布于 2019-03-07
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