干烧海鲈鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鲈鱼
一条 、
植物油
50g 、
姜片
三片 、
葱段
三段
、
酱油
适量 、
料酒
一汤匙 、
盐
适量 、
郫县豆瓣酱
适量
、
醋
适量 、
蒜瓣
三瓣 、
花椒
一小撮 、
大料
一个 、
香叶
一片 、
蛋液
少许
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 海鲈鱼收拾干净在身上划两刀，好入味，我家锅小所以一切两段
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2/7
点击查看大图 用厨房纸吸干水分
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3/7
点击查看大图 在鱼身上两面都刷上一层蛋液，为了防粘锅，如果要是不粘锅煎鱼可以不用刷蛋液
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4/7
点击查看大图 煎鱼的过程忘记拍照了，锅烧热倒入油，将鱼两面煎至金黄色盛出来备用。如果是普通的锅一定要把锅烧的尽量热一些然后倒入油再下鱼去煎，热锅凉油才不会粘，我们上一步刷的蛋液也可以起到防粘的作用
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5/7
点击查看大图 煎完鱼的底油不用倒出来，直接下葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶煸炒出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
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6/7
点击查看大图 把煎好的鱼放回锅中，加水（我加的热水）没过鱼身即可，加入料酒、酱油、醋、盐，大火烧开小火慢炖，烧开后尝一下咸淡，味道略淡即可
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最后一步
点击查看大图 大概小火慢炖30～40分钟然后大火收汁，撒上蒜苗碎或者青蒜碎味道更加，我家没有青蒜也木有蒜苗了，只有切一些线椒凑数了，味道虽然会略逊一筹但是也别有一番风味
小贴士
1、煎鱼的时候锅一定要热，不然会把鱼皮粘烂，有不粘锅就用不粘锅 2、加水后盐不要多放，郫县豆瓣酱就很咸，水开后尝一下比我们平时的口味略淡一些即可，收完汁后味道才会刚刚好。 3、最后在鱼身上撒一些蒜苗或者青蒜碎真的会给鱼加分哦
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发布于 2019-03-06
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