【艾】咸艾粿艾糍青團
-
1/33
点击查看大图 首先把材料準備好,馬蹄去皮,艾草,韭菜洗乾淨。
-
2/33
点击查看大图 干冬菇用開水泡軟。
-
3/33
点击查看大图 切小丁,細一點。
-
4/33
点击查看大图 蝦米洗乾淨,瀝干水。
-
5/33
点击查看大图 韭菜切碎,細一點。
-
6/33
点击查看大图 馬蹄切碎,細一點,和韭菜放在一個碗里。
-
7/33
点击查看大图 艾草用開水燙一下取出澀味,倒出來瀝水備用。
-
8/33
点击查看大图 豬肉加入調味料后攪拌均勻,備用。
-
9/33
点击查看大图 把餡料的材料準備好之後我們開始做麵團,麵團和好之後再來炒餡料,如果太早炒餡料,餡料會出水。
-
10/33
点击查看大图 把糯米粉,粘米粉,糖,油,放入大碗里。
-
11/33
点击查看大图 在鍋裡放入艾草,清水和食用碱。
-
12/33
点击查看大图 煮開大概5分鐘。
-
13/33
点击查看大图 然後倒入破壁機或料理機打碎打爛。
-
14/33
点击查看大图 然後趁熱倒入麵粉中,逐少逐少加,不要一次性加入,因為麵粉吸水量不一樣,能和成柔軟的麵團就可以。(這裡要注意,如果艾草汁打完出來已經不燙了,就要重新倒回鍋中燒開才加入麵粉中,加入糯米粉中的水一定要燙的,這樣包起來才好包。)
-
15/33
点击查看大图 用筷子攪成粗砂狀。
-
16/33
点击查看大图 揉成團。我這裡就是打完的艾草汁不夠燙,所以麵團會有點不夠光滑的感覺,但是沒關係,只是包的時候要注意點。
-
17/33
点击查看大图 然後用保鮮膜包起來,防止乾燥。
-
18/33
点击查看大图 現在來拌餡,在鍋裡加入油,把肉末炒香。
-
19/33
点击查看大图 加入香菇和蝦米,炒香,出鍋,晾涼。
-
20/33
点击查看大图 等肉末涼了之後加入韭菜和馬蹄中。
-
21/33
点击查看大图 攪拌均勻,嘗一下味道夠不夠咸,不夠咸就要加一點鹽。
-
22/33
点击查看大图 把竹葉洗乾淨,盡量選大片一點的竹葉,剪成四四方方的大小。
-
23/33
点击查看大图 在葉子上塗上一層薄油,在蒸籠上排好。沒有竹葉可以用玉米葉。
-
24/33
点击查看大图 秤50g麵團,搓圓,在中間按個坑。
-
25/33
点击查看大图 然後壓薄,邊緣薄一點。
-
26/33
点击查看大图 加入滿滿的餡,如果怕包不好可以包少一點。
-
27/33
点击查看大图 慢慢的包起來,其實只要用燙麵的方法做出來的糯米團延展性是很好的,所以很好包的。
-
28/33
点击查看大图 把包好的青團放在竹葉上。
-
29/33
点击查看大图 上蒸氣開始算,蒸15分鐘。
-
30/33
点击查看大图 在蒸好的艾粿上刷一層薄油,作用是美觀,防沾。
-
31/33
点击查看大图 我忍不住馬上來一口了。非常好吃非常好吃,出鍋的口感會比較軟,等涼一點就會稍微沒q彈一點,但還是軟的。
-
32/33
点击查看大图 鹹的艾粿,毫無遺和感。
-
最后一步
点击查看大图 清明節快到了,會有很多艾草買,做起來吧!對了,你也可以煎哦!
1.如果喜歡吃更Q彈的話,就把粘米粉改成80g。 2. 這裡要注意,如果艾草汁打完出來已經不燙了,就要重新倒回鍋中燒開才加入麵粉中,加入糯米粉中的水一定要燙的,這樣包起來才好包。 3.拌餡料要在包前一刻才拌,因為韭菜遇鹽會出水,肉末太熱加入韭菜馬蹄裡,也會出水。
展开全部33个步骤
发布于 2019-03-06
换一个做法