黑米戚风蛋糕#做道好菜,自我宠爱!#
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点击查看大图 所有材料称重
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点击查看大图 蛋清蛋白分离,分别装进无油无水的干净盆里。鸡蛋一定要新鲜,否则不容易分离。
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点击查看大图 蛋黄先用蛋抽打散,再加入部分糖搅拌均匀,依次加入油和牛奶混合搅匀。油最好是色拉油或者玉米油,花生油橄榄油不建议用哦。这一步不需要用电动打蛋器打发,只要用蛋抽打散就可以了。
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点击查看大图 低粉面粉和黑米粉混合过筛两次,倒进蛋黄糊中。此时可以烤箱170度预热。
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点击查看大图 搅拌面糊建议用画Z字形的手法,搅拌均匀至无明显颗粒。(关于搅拌手法大家可以找视频跟着学一下)
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点击查看大图 蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁,先用电动打蛋器打散,一次性加入绵白糖(习惯分三次加糖也可以)。继续打发蛋白,直到提起打蛋器有细腻弹性直立的小弯钩就算好了。
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点击查看大图 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌匀,分三次将剩余蛋白霜加进蛋黄糊中继续翻拌均匀。
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点击查看大图 倒入蛋糕模具中,两手端起两侧,大拇指按住烟囱,轻轻将蛋糕糊中气泡震出。放进烤箱中下层170度40分钟左右。烤箱温度和时间仅作参考,请根据自己的烤箱适当调整温度和时间。
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点击查看大图 烤好后迅速取出蛋糕放凉,彻底凉透再脱模。黑米戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,吃的时候挤上奶油或者搭配喜欢的水果都可以。
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最后一步
点击查看大图 戚风的口感特别轻盈柔软,尤其非常受女士们的青睐。
1.戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油,打蛋器也是,很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清,这是错误的。 2.蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足够了,过多会影响味道。 3.面糊的搅拌一定要迅速,不能划圈搅拌,要用上下翻拌、切拌的手法。 4.看到蛋清体积变大后,要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清,如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够,一定要将蛋清打至顶端竖立,否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。
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发布于 2019-03-06
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