红焖羊蝎子-做法简单，味道超赞！#做道好菜，自我宠爱！#
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点击查看大图 准备食材
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点击查看大图 羊蝎子最好用清水泡两个小时，中间换水3次，充分泡出血水。（这一步可以有效的去除羊肉的膻味，当然如果你很爱吃羊的膻味，也可以省略此步骤，只需清洗干净即可。）
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点击查看大图 泡好的羊蝎子，凉水下锅焯水，加入少量花椒和姜片（焯水用的花椒和姜片不在配料表中）。
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点击查看大图 水开后撇去浮沫，将羊蝎子捞出备用，汤也要留用。
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点击查看大图 起锅放油，凉油放入12g白糖炒糖色，新手一定要全程小火，炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正正好（一定要掌握好，多一分则会苦）
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点击查看大图 炒好糖色后，下入焯过水的羊蝎子进行煸炒，炒到每块肉都裹匀糖色。
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点击查看大图 将炒好的羊蝎子推到锅的一边，露出油，在油里下入豆瓣酱，煸炒出红油（中小火）。
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点击查看大图 然后下入葱、姜（用刀拍松即可，不用切片）和所有香料。
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点击查看大图 翻炒两分钟（小火）。
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点击查看大图 加入生抽和老抽。
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点击查看大图 翻炒均匀。
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点击查看大图 倒入一罐半的啤酒。（一定要用啤酒，记得有一次做的时候懒得买啤酒放了水，然后家人说吃着味道不如之前的好吃，他们并不知道没有加啤酒，看来差别还是挺大的）
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点击查看大图 啤酒烧开后，倒入砂锅里。（我喜欢用砂锅来焖炖肉，这样焖出来的肉比在炒锅里炖出来的肉要好吃。）
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点击查看大图 加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤，加入一小块的牛油火锅料（牛油火锅料的加入一是牛油可以有效的激发羊肉的香味，二是如果你家里香料不全，可以通过火锅料来适当补给，但千万不能放多，放多就成了四川麻辣火锅了，火锅料的选择也很重要，我一般会用饭爷或者磁器口纯牛油料）。盖盖子最小火焖炖一个到一个半小时。出锅前20分钟，加适量盐调味，（因为豆瓣酱，火锅料，生抽老抽都含有盐分，所以要通过品尝适当添加）。如果爱吃鸡精味精的，可以在出锅前适当添加。
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点击查看大图 美味的红焖羊蝎子出锅了（香菜纯粹是点缀哦，自己在家不用放的），超级好吃。
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最后一步
点击查看大图 小火边加热边吃更美味，肉吃差不多时可以加汤涮火锅，哈哈，最佳伴侣是绿豆粉皮和油炸腐竹哦！
1,如果你怕炒不好糖色，也可以提前熬制糖色，等到炒肉的时候加入，这样可以避免炒坏一锅肉。 2,此方法炖羊排也很好吃。 3,最好选择新鲜的羊排羊蝎子，会更美味。
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发布于 2019-03-06
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