八寸戚风蛋糕#做道好菜,自我宠爱!#
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
蛋黄糊材料:
、
蛋黄
80克 、
细砂糖
20克 、
清水
60克 、
玉米油
50克 、
低筋面粉(也叫蛋糕粉)
90克
、
蛋白霜材料:
、
蛋白
160克 、
细砂糖
60克 、
柠檬汁或白醋
几滴
、
鸡蛋建议用冷藏的,蛋白霜比较稳定,不容易消泡
、
鸡蛋大约60克左右的五个
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所以材料,蛋黄蛋白分离,分别装入无水无油的盆里。(大约5个60克鸡蛋)
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点击查看大图 蛋黄加入20克细砂糖搅拌至没有颗粒。
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3/24
点击查看大图 搅拌好的状态。
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4/24
点击查看大图 水和玉米油再倒入一个碗里,搅拌成乳膏状(一定要搅拌均匀,不要出现油水分离现象)
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5/24
点击查看大图 把搅拌好的膏状倒入蛋黄中搅拌均匀
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6/24
点击查看大图 筛入低筋面粉,用翻拌的手法翻拌均匀,不可以画圈,避免起筋。
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7/24
点击查看大图 这是拌好的蛋黄糊,细腻成流动状。
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8/24
点击查看大图 蛋白加几滴白醋(这时候开始预热烤箱,上下火160度预热10-15分钟)
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9/24
点击查看大图 打至鱼眼泡泡第一次加入1/3的细砂糖
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10/24
点击查看大图 大泡泡转小泡泡第二次加入1/3的细砂糖,
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11/24
点击查看大图 打至出现纹路加入最后1/3的细砂糖。
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12/24
点击查看大图 打至提起打蛋头出现直立的小尖角,打蛋器按先高速在中速,最后转低速,避免打发过头,(这个时候要勤停下来检查,避免打过,)
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13/24
点击查看大图 用筷子插进去不会倒说明打好了,或倒扣盆蛋白霜不会流出来。
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14/24
点击查看大图 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,用翻拌切拌的手法拌匀,记住不要画圈,避免消泡,手法很重要。
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15/24
点击查看大图 把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀,注意手法避免消泡。
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16/24
点击查看大图 翻拌好的蛋糕糊看不见一点蛋白霜就OK了。
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17/24
点击查看大图 从20cm高处倒入八寸戚风蛋糕模具。
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18/24
点击查看大图 轻震几下震出大气泡。
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19/24
点击查看大图 放入预热好的烤箱中下层,160度烘烤50-60分钟左右(如果家里烤箱温度偏高,建议低温烘烤,时间温度仅供参考)
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20/24
点击查看大图 出炉立刻震几下,倒扣在晾架上,凉透脱模。
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21/24
点击查看大图 小宝贝给摆的草莓
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22/24
点击查看大图 成品图
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23/24
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
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展开全部24个步骤
发布于 2019-03-06
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