小鸡炖蘑菇#做道好菜,自我宠爱!#
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
三黄鸡
1只
、
干榛蘑菇
30g
、
葱姜蒜
适量 、
八角
2个 、
草果
1个
、
香叶
2片 、
黄酒
30g 、
高度高粱酒
80g
、
生抽
80g 、
老抽
5g 、
冰糖
8粒 、
盐
适量 、
温开水
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一,是极少数不能人工培育的食用菌之一。
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点击查看大图 将榛蘑提前泡发好,挤干水分备用。一般情况下提前1个小时泡发。泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净,可将榛蘑根部除去,盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时,待榛蘑变软,菌盖的褶皱张开,再用手轻轻朝同方向旋转,使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。
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点击查看大图 将三黄鸡剁成小块。
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点击查看大图 放在冷水里浸泡1个小时,然后清洗2遍。
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点击查看大图 锅里注入适量的冷水,放入30ml的黄酒,5片姜和鸡块,大火煮开,汆烫2分钟左右,撇去浮末,捞出备用。
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点击查看大图 准备好佐料,葱、姜、八角、香叶、草果。
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点击查看大图 热锅凉油(15ml),先煸炒姜片、八角、草果,煸炒出香味,然后再煸炒葱段,葱段被煸炒出香味即可。
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点击查看大图 放入鸡块略炒约2分钟左右。
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9/16
点击查看大图 放入80g生抽,5g老抽。
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10/16
点击查看大图 放入80g高粱酒。
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11/16
点击查看大图 注入与食材齐平的开水。
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12/16
点击查看大图 大火炖开,小火炖20分钟。
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点击查看大图 放入榛蘑菇,小火炖10分钟。
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点击查看大图 30分钟后放入冰糖。
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点击查看大图 放入适量的盐,大火收汁。汁水所留的量可以按照个人口味所留。喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚,紧紧包裹着鸡肉的话,就将汤汁收干。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
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展开全部16个步骤
发布于 2019-03-05
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