牛奶吐司(70%中种)#做道好菜,自我宠爱!#
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高粉(中种)
235
、
糖(中种)
8
、
新鲜酵母(中种)
12
、
牛奶(中种)
150
、
高粉
100 、
糖
50 、
盐
4 、
鸡蛋
30 、
新鲜酵母
3.5
、
牛奶
25 、
黄油
30 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 中种面团所有材料混合成团,无需光滑,温度32度发酵3个小时左右至面团膨胀三倍大
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2/10
点击查看大图 内部布满蜂窝
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3/10
点击查看大图 发酵好的中种面团与主面团除盐与黄油外的所有材料揉至成团,成团后加入盐,揉至出现粗膜后加入黄油,揉至扩展,覆盖保鲜膜室温发酵30分钟
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4/10
点击查看大图 半小时后,将面团平均分成8份滚圆,覆盖保鲜膜松弛20分钟
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5/10
点击查看大图 松弛好的面团,擀成牛舌型,底部搓薄,从上往下卷起来。覆盖保鲜膜松弛20分钟
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6/10
点击查看大图 松弛后,将卷再次擀开,底部搓薄,再次卷起来,卷的圈数以2.5圈为宜
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7/10
点击查看大图 将面团放进吐司盒中,进行二发,温度32度,湿度70%
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8/10
点击查看大图 发至模具9分满
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9/10
点击查看大图 烤箱上160,下170,烘焙30至35分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,烤至上色盖锡纸
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最后一步
点击查看大图 出炉后立刻脱模
小贴士
1、面团发酵不绝对看时间,要看面团的状态 2、中种面团可以发酵后置于4度冷藏第二天使用
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-03-05
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