熊猫饼干
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点击查看大图 准备：无盐黄油和鸡蛋置于室内回温材料A和材料B提前过筛烤箱170度预热
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点击查看大图 无盐黄油室温软化后可用手指轻按出压痕，放入碗中用打蛋器打发。
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点击查看大图 在步骤2里分2、3次，分次加入砂糖后混合打发。
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点击查看大图 在步骤3里分次加入25克的蛋液，直到混合均匀。
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点击查看大图 把步骤3混合好的材料分成两份，一份加入材料A，一份加入材料B，混合均匀然后放到保鲜袋或者保鲜膜包好，擀成3mm厚，放入冰箱冷藏30分钟取出，用模具压出熊猫形状。
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点击查看大图 摆好造型，烤箱170度，中层，10~12分钟即可取出。
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点击查看大图 其实下面介绍的这本书里很详细得讲解了做这款熊猫饼干的注意事项，所以整理出来供大家参考
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点击查看大图 撰写制作步骤
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点击查看大图 撰写制作步骤
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点击查看大图 做过的人说方子的表情特别难切，估计是原方子的面团不够干水份大造成的，于是我找来了西点基础的基础书里的方子因为只用了一颗蛋黄，相信应该出来的面团会很干燥很好操作的还是老话，不懂可以问，我可以一一解答，请有的同学不要用自己那并不丰富的经验，说一些看似很懂实则无任何理论根据的结论让人贻笑大方好吧（笑）@ 2013-03-06 02:31:16 AB摩羯古怪蛇0 这个方子做出来不可能湿啊，干死了，60黄油加60糖，分两份，没份加80粉，根本干的要死，看出来口感也不好！
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最后一步
点击查看大图 我为不懂得计算的人，讲解下方子的换算，原理书用了200克低粉，模具说明要用到160克低粉，用160除以200=0.8，那么就是把原理书中黄油比如说100克X0.8=80克，就是你要用到黄油的量因为原理书只用到一颗蛋黄，一颗50克带壳的鸡蛋，蛋黄大约在15克左右用15X0.8=12克，所以从这边很容易看出来模具方子的蛋液量用到25克，过多的蛋液导致面团会稀，所以表情难切
注意事项： 1、黄油忘记室温软化，可从冷冻直接取出切好用的份量，用微波炉高火打30秒即可，如果已经室温软化一段时间，但是还是较硬，请打10秒左右，否则会化成黄油水的。 2、第一次烤了十分钟出来的饼干很酥脆，第二次烤了20分钟，吃起来的口感有点偏硬。因为本人一直铭记孟老师饼干那本书里的话，饼干要长时间低温烤这样水份都蒸烤出去吃起来才酥脆，所以下一次打算用15分钟再试下口感。 3、8分钟左右就要站在烤箱边观察，否则容易出现烤黑脸上色重的情况。
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发布于 2013-01-12
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