青瓜虾仁
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将虾去头尾，剥壳，挑去虾线。（将买回的活虾放入冰箱冷冻层内，冰冻半小时后再取出来就很容易把皮剥下来了。）
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点击查看大图 将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。
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点击查看大图 然后将盐洗去。
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点击查看大图 用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)
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点击查看大图 木耳提前泡发。
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点击查看大图 将木耳去开水焯熟。
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点击查看大图 焯熟的木耳沥水捞出。
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点击查看大图 青瓜洗净切厚片或者小块。青瓜切这样的厚片或小块更能保留住脆爽的口感。
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点击查看大图 锅中适量油烧热后下入虾仁。
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点击查看大图 翻炒至虾仁变色放入木耳。
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点击查看大图 青瓜下锅。
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点击查看大图 加适量盐和鸡精。
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点击查看大图 大火快速翻炒均匀即可。此菜宜用大火快炒，如果炒过了就会失去青爽脆嫩的口感。
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点击查看大图 出锅装盘。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
1、虾仁好吃，如果是自己做的就更鲜美些，一次多买些鲜虾回来，自己动手做成虾仁吧。活虾剥皮比较困难，将买回的活虾放入冰箱冷冻层内，冰冻半小时后再取出来就很容易把皮剥下来了。将剥好皮的虾开背，用水冲洗去虾线，将虾肉撒少许盐腌上，用手抓揉一会儿（这一步一定不能省略哦，因为这样可使虾仁上劲，虾肉脆嫩），冲净水，用开水氽烫变色立即捞出，用冷水略冲一下，按每次的用量分装，入保鲜袋放入冰箱保存即可。 2、此菜宜用大火快炒，如果炒过了就会失去青爽脆嫩的口感。 3、青瓜切这样的厚片或小块更能保留住脆爽的口感。
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发布于 2019-03-04
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