徽式红烧鲫鱼
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
小鲫鱼
随意
、
姜
三片 、
葱
适量 、
蒜
适量 、
干辣椒
根据口味 、
辣椒酱
一小勺 、
生抽
一勺 、
老抽
一小勺 、
盐
一小勺 、
白糖
一小勺 、
醋
两滴 、
料酒
一勺 、
香叶
3片 、
桂皮
一小段 、
八角
一朵 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 材料大合影,鱼要洗净肚子里面的黑色部分奥。
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2/12
点击查看大图 用厨房用纸吸干水分,根据鱼的大小划刀,以便入味。我划的深了。
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3/12
点击查看大图 调味料切好备用,形状随意。
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4/12
点击查看大图 锅里擦干水分倒食用油,鱼下锅改中小火慢煎,放好后至少一分钟以上才可以考虑翻动,否则容易皮肉分离。
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5/12
点击查看大图 煎鱼的时候调调料,都适量就好。用的辣椒酱是我们家乡家家户户都会磨的辣椒酱,用新鲜红辣椒,姜,蒜,盐,磨碎,根据各家人口味来选择辣椒的辣度,大部分不会做的太辣。
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6/12
点击查看大图 调好的酱料。
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7/12
点击查看大图 鱼煎成这个状态就好。鱼皮鱼肉没有分离,刚刚好。
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8/12
点击查看大图 加入切好的配料调味料。
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9/12
点击查看大图 加入酱料,再加两小碗开水。冷水温水都可以。
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10/12
点击查看大图 改大火,然后盖上锅盖煮。
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点击查看大图 差不多十到十五分钟就是这个状态了,要保留一些汤汁奥。
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最后一步
点击查看大图 起锅!香料我只留下能吃的,比如说姜和蒜,都是可以吃的。撒点葱花装饰一下。我是留着第二天吃的。热的鱼鱼肉是松软的,冷的鲫鱼肉是有点硬的奥,但是鱼冻子真的超好吃超下饭。
小贴士
注意:红烧整条的鱼不适合小火慢炖,大块的鱼才适合。所以我是大火烧的,防止松散。
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发布于 2019-03-03
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