樱桃蛋糕卷
-
1/22
点击查看大图 首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破)
-
2/22
点击查看大图 把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。
-
3/22
点击查看大图 筛入低粉, 用画Z字型的方式拌均至无干粉。
-
4/22
点击查看大图 加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊(这个方子用的是后蛋法,据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用!能减少戚风蛋糕的失败率,口感更细腻)
-
5/22
点击查看大图 搅拌好的蛋黄糊
-
6/22
点击查看大图 开始打发蛋白:蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去,目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发,当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发(蛋黄糊中不用放白糖,方子内白糖全是蛋白内放的)
-
7/22
点击查看大图 调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
-
8/22
点击查看大图 有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
-
9/22
点击查看大图 有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
-
10/22
点击查看大图 打发到能拉出大弯钩的湿性发泡状态就好了,做蛋糕卷不用打发太硬。
-
11/22
点击查看大图 取一勺蛋黄糊、2勺蛋白糊与一克左右的红曲米粉混合调匀,装入裱花袋
-
12/22
点击查看大图 剪一小口从铺好的油布的烤盘上挤小圆球,两个为一组。烤箱预热170度,上下火烤2分钟,使樱桃糊定型。
-
13/22
点击查看大图 抽这个时间混合蛋白、蛋黄糊:用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,千万别划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下,转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀,把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
-
14/22
点击查看大图 从高处把面糊倒入烤盘内
-
15/22
点击查看大图 用刮板刮平,在桌子上震几下,震出气泡。
-
16/22
点击查看大图 预热烤箱170°上下火烤20分钟后,取出晾凉。揭掉油纸。
-
17/22
点击查看大图 底部重新铺一张油纸,蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打发,辅到没有图案的那一面,中间可以堆一个小丘,尾部涂薄一点。
-
18/22
点击查看大图 借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来,油纸两边收紧,放冰箱冷藏1小时以上。(图是用波点卷的)
-
19/22
点击查看大图 定型好后撕掉油纸,取少量抹茶粉(我没有抹茶粉用的青汁粉)用少量清水调匀,用牙签蘸着画出樱桃杆子。切去两头不平整部分。
-
20/22
点击查看大图 成品
-
21/22
点击查看大图 切块
-
最后一步
点击查看大图 成品
1、烤箱温度仅供参考,请根据自己烤箱温度自行调节。 2、方子上用的是28*28三能金盘。
展开全部22个步骤
发布于 2019-03-02
换一个做法-
-
玻璃糖饼干2487人看过
-
#与山姆开启夏日美食计划#山姆品质弹牙鲜美的蒜蓉小龙虾32719人看过
-
-
芒果慕斯蛋糕3786人看过
-
#夏日多巴胺饮品#菊花薄荷茶8769人看过
-
-
简易版辣子鸡快3424人看过
-
非常好吃做法又简单的香草牛奶包!36640人看过
-
-
低脂黑胡椒鸡球阿紫郡主
-
心简单了饮食也就简单。早餐一杯果汁+一盘西红柿鸡蛋拌面,吃得清爽而满足。 ☀ 早餐14/6/24 芹菜苹果汁 / 西红柿鸡蛋拌面 芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、钙等营养素的含量高于芹菜杆茎中的含量,弃而不食实在可惜。 我常用芹菜叶来做烘蛋,清香怡人,打芹菜汁则清新爽口。 【芹菜苹果汁】 1、芹菜叶一捧,洗净控干水放入盆中,倒入开水烫10秒钟,捞出控水后放入料理机杯中 2、苹果一个洗后去皮去核,切小块,放入料理机杯里,倒入400克纯牛奶,加入1茶匙姜黄粉、一点点黑胡椒,打成汁即可。 【西红柿鸡蛋拌面】 1、备料:西红柿一个洗净切小丁,鸡蛋2个打入容器里,加1汤匙料酒,少许胡椒粉打匀蛋液,小碗里加3勺生抽、1勺甜辣椒、半勺蚝油、2勺凉开水搅匀 2、锅烧开水,放入面条煮5分钟左右(看面条粗细调时间),面条柔软无白心,捞出,过凉水后沥干水 3、炒锅加油烧温热,倒入蛋液,划炒成小碎块,盛出待用 4、炒过鸡蛋的锅里不用再加油,直接加入西红柿丁,小火炒出汁水 5、倒入炒好的鸡蛋碎,翻炒均匀,接着加入备好的面条,调好的料汁,翻炒均匀,撒入香菜碎,拌匀即可出锅媚娘小厨