炸酱刀削面
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备主要食材,普通面粉,鸡蛋和食盐。
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点击查看大图 将盐加入面粉中,搅拌均匀,加盐是为了让面更劲道。
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点击查看大图 将鸡蛋直接磕入面粉,用筷子搅拌成絮状。(300克面粉加入两个鸡蛋120左右,和出的面是比较硬的,这样的面适合做刀削面和手擀面)
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点击查看大图 揉成面团,然后用保鲜膜(容器或者打湿的冷布)盖住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。
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点击查看大图 将揉光的面团手成圆柱形。
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点击查看大图 左手举面团,右手拿削面刀刀,将面一片一片地削到案板上(或者直接削到开水锅中)。
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点击查看大图 我习惯把面先削在案板上再一起下锅。(饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。)
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点击查看大图 锅中宽水煮至微开时下入刀削面。
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点击查看大图 大火煮开,用漏勺沿锅边将面顺时针推起。
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点击查看大图 煮熟后沥水捞出。
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点击查看大图 油菜洗净备用。
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点击查看大图 用煮面的汤将油菜下锅汆烫1分钟后捞出。
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点击查看大图 再煮好的面上加上适量的炸酱和青菜。
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点击查看大图 上桌。
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最后一步
点击查看大图 炸一碗喷香的肉酱。煮一锅刀削的鲜面。烫一把青翠的菜芯。来,干了这碗酱香醇厚的刀削面。
小贴士
1.300克面粉加入两个鸡蛋120左右,和出的面是比较硬的,这样的面适合做刀削面和手擀面,鸡蛋也可以用水代替。但要注意少量多次加入,以防水太多,面软,做不成刀削面。 2.揉成面团,然后用保鲜膜(容器或者打湿的冷布)盖住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。就是多饧多揉!
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发布于 2019-03-02
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