香酥菠萝包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
主面团：
、
高筋面粉
300g 、
鸡蛋
1个 、
酵母
4g 、
水或者牛奶
120g
、
砂糖
40g 、
奶粉
10g 、
黄油
30g 、
盐
2g 、
菠萝皮：
、
低筋面粉 (菠萝皮)
100g
、
黄油 (菠萝皮)
60g
、
砂糖 (菠萝皮)
40
、
盐 (菠萝皮)
一点点
、
奶粉 (菠萝皮)
10g
、
蛋液 (菠萝皮)
40g
、
蛋液（刷表面）
少量
烹饪步骤
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点击查看大图 除黄油和盐外的主面团材料依次放入面包机（顺序是先放牛奶-鸡蛋-放糖—高粉-最后在面粉顶部挖个小坑把酵母埋进去）。启动和面程序2分钟左右后撒入盐继续揉面。揉面功能15分钟后加入软化的黄油继续揉至扩展阶段，能拉出薄而不易破的膜。
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点击查看大图 这个时间做酥皮：黄油加砂糖打发到颜色发白，黄油与白糖融合，分次加入蛋液，每次搅拌到完全吸收，再加入下次。分3次加入即可。
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点击查看大图 加入低筋粉、奶粉和一点点盐先搅拌成粗粒状
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点击查看大图 再揉成面团，揉成团就可以，过度揉面团会起筋，影响酥性。盖保鲜膜备用。要是特别软也可以放冰箱冷冻一会，会比较好包。
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点击查看大图 主面团发酵到约2.5倍大，用手指蘸面粉插戳个洞，不回缩，无明显塌陷就是发酵到最佳状态了。
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点击查看大图 用手轻拍面团排出气，排气后分成均匀的8个小面团，揉圆盖保鲜膜松驰一刻钟。
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7/17
点击查看大图 将酥皮也分成8等份
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点击查看大图 取一份酥皮轻轻压扁，放到左手的左侧，面团放右侧叠放。
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点击查看大图 用右手把面团的主面从边缘往中间收拢，一边往中间压，一边转动面团，酥皮慢慢包裹到了面团上，包裹到3/4就可以了。
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点击查看大图 包好所有酥皮
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11/17
点击查看大图 用刮板在表面划菠萝格
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点击查看大图 另外7个同样的操作
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点击查看大图 -
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点击查看大图 放烤箱二次发酵，下面放装有热水的烤盘或盆，增加湿度。发酵至1倍大，表面刷蛋液，不要发酵过大，不然菠萝皮容易爆开。
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15/17
点击查看大图 放入烤箱中层，180℃烤20分钟，中间观察上色情况，要是时间不到颜色已达到自己要求的颜色时要加盖锡纸，以免烤焦。
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点击查看大图 酥脆金黄的菠萝包出炉了，外酥里软，好吃极了。
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
箱温度根据自己家烤箱适当调整。 2、这个食谱是8个的量，我是38L烤箱空间还有余。请根据自己情况增减材料。
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展开全部17个步骤
发布于 2019-03-02
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