造型凤梨酥
-
1/16
点击查看大图 酥皮制作：50g黄油提前切成小块，室温软化至用手指可以轻轻戳出个洞。
-
2/16
点击查看大图 在室温软化好的黄油中，加入30g糖粉，用打蛋头轻轻混匀，以防打发时糖粉飞溅。
-
3/16
点击查看大图 开启电动打蛋器，高速打发至黄油体积膨胀，颜色变浅。
-
4/16
点击查看大图 接着分多次倒入20g室温全蛋液，搅打至全蛋液与黄油完全融合。每次都要打至全蛋液完全被吸收后才能加下一次。
-
5/16
点击查看大图 70g低筋面粉、10g奶粉、25g杏仁粉混合筛入全蛋糊中。
-
6/16
点击查看大图 用刮刀拌匀成团，无干粉即可。
-
7/16
点击查看大图 取1/3面团加入3g抹茶粉，用手揉匀。
-
8/16
点击查看大图 整形：将原味酥皮平均分成11g/份，抹茶味酥皮平均成分8g/份，凤梨馅11g/份以后，分别搓成圆球状。
-
9/16
点击查看大图 取一份原味酥皮按扁，中间放入一份凤梨馅。
-
10/16
点击查看大图 如图所示，将面团放在虎口处。
-
11/16
点击查看大图 用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的'爬'上来，将凤梨馅完全的包裹起来。
-
12/16
点击查看大图 先用抹茶酥皮填满模具顶部。
-
13/16
点击查看大图 再将包好馅料的原味酥皮放入模具里面，用手掌轻轻按压下，再用手轻轻推平，将模具剩余的地方填满。
-
14/16
点击查看大图 用一把锋利的小刀划出菠萝表皮特有的菱型花纹，再用牙签在每一个菱形正中间扎孔。画线和扎孔的时候千万注意力度不要扎透，否则会露馅。
-
15/16
点击查看大图 放入提前预热好的电烤箱中层，上下火175℃，烘烤15分钟，烤至表面金黄时，即可取出。
-
最后一步
点击查看大图 冷却脱模，造型凤梨酥完成！
1、各人烤箱不同，烘烤中需根据实际情况调整烤箱温度时间。 2、凤梨酥烤好之后，完全晾凉就可以装进密封袋或者密封盒，常温保存3~5天，尽快食用完毕。 3、凤梨酥的饼皮和馅料我是按照1:1的比例制作的，非常适合新手制作。如果想吃到皮更薄馅料更多的凤梨酥，饼皮和馅料可以按照1:1.5的比例制作。 4、顶部的抹茶酥皮也可以根据个人喜好，包入凤梨馅料。
展开全部16个步骤
发布于 2019-03-01
换一个做法