#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
五花肉
500克 、
梅菜干
75克
、
多力浓香花生油
适量
、
八角
1个 、
料酒
13ml 、
老抽
8ml 、
生抽
26ml 、
糖
6克 、
盐
依个人口味 、
蒜
3瓣 、
葱花
少许 烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 主要材料:五花肉,腐乳,梅干菜,葱,蒜,姜,多力花生油等
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2/11
点击查看大图 梅干菜提前泡20分钟左右,用流动的水冲洗干净,然后挤干水分
-
3/11
点击查看大图 五花肉放在清水锅内,放入花椒,料酒,大火煮熟。
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4/11
点击查看大图 捞出煮熟的五花肉,趁热给表皮均匀的刷上老抽上色。
-
5/11
点击查看大图 梅干菜准备好,葱切碎,蒜切末,八角掰碎
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6/11
点击查看大图 猪肉用厨房用纸吸干表面水分锅内倒入花生油,煎制两面金黄,表皮翘起,注意安全啊,捞出煎好的五花肉放在冰箱冷冻30分钟左右,这样比较肉比较送切成片,形状比较好
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7/11
点击查看大图 不粘锅内到入少许油,葱,蒜末,八角煸香
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8/11
点击查看大图 倒入梅干菜翻炒,加入生抽,老抽,糖,盐,料酒,继续翻炒均匀再加入适量清水,煮10分钟左右
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9/11
点击查看大图 取出凉下来的五花肉块,切成0.8厘米长,0.5厘米后的肉片,肉皮贴碗底,均匀的码好,再放上炒好的梅干菜
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10/11
点击查看大图 半成品放在蒸锅内,大火蒸80分钟左右,即可出锅出锅前找个盘子把肉翻过来
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1.五花肉选择3瘦七肥的比较经典 2.煮出的五花肉,一定要趁热抹老抽上色,这样上色容易 3.五花肉要过油锅炸,我改良了一下,用不粘锅煎了一下,这样不太油腻
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2019-02-28
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