牛肉胡萝卜饺子
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
面粉
800克 、
牛肉
500克 、
胡萝卜
5根 、
面粉用凉水
460克左右
、
大葱
1根 、
鲜姜
1块
、
蚝油
30克 、
酱油
适量 、
盐
适量 、
肉馅用凉水
适量
、
芝麻香油
30克
烹饪步骤
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点击查看大图 饺子主料准备好：普通面粉、牛里脊或者牛腿肉，胡萝卜；牛肉要用偏瘦的，有一点肥的也更香；胡萝卜经过一个冬天的储存有点皱皮了，但里面还是挺水灵的，吃馅儿也是消耗大量胡萝卜的做法；
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点击查看大图 面粉和凉水入盆中，手揉面或者机器揉面都可以，我用厨师机揉面，可以省把子力气，揉面时我还可以处理馅料；揉好的面团收圆放盆里，盖上盖子饧至少30分钟再用，面团会滋润柔软；
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点击查看大图 牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的块，用绞肉机打成肉糜；
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点击查看大图 打好的肉糜入盆中，再用绞肉机将大葱段、姜块打成末同入肉盆中；如果家中有人不吃葱姜，可以将葱姜切细丝入碗中泡水，用葱姜水来调理馅料也是去腥添香的好方法；
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点击查看大图 加适量蚝油、盐、酱油、芝麻香油、凉水，将肉馅搅拌均匀；因为牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；
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点击查看大图 胡萝卜刮皮后擦细丝，再切成末，与肉馅混合均匀；
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点击查看大图 饧好的面团搓成长条、切成小剂子、擀成圆皮，包上馅料，大肚饺子就包好了，入锅中煮熟，开吃喽！
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最后一步
点击查看大图 吃时还可以蘸着腊八醋、辣椒油，更添风味。
小贴士
1. 饺子的面团要软硬合适，太硬会擀着费劲而且捏合不易，太软容易变软且容易漏馅，水量一般是面粉量的55%左右为宜，但不同的面粉吸水率不同，根据情况来调整；想要面皮筋道滑爽，还可以放个鸡蛋和少许盐； 2. 胡萝卜的含水量不是太多，所以无需提前放盐杀水，剁成末后直接入肉馅中混合均匀即可。
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发布于 2019-02-28
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