酸辣凉粉
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
豌豆淀粉
一碗 、
清水
六碗 、
盐
少许 、
味精
少许 、
花椒粉
少许
、
麻油
适量 、
辣椒油
适量 、
生抽
一勺 、
料酒
一勺 、
陈醋
一勺 、
大蒜
两粒 、
姜
一块 、
熟芝麻
适量
、
小葱
一根 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 准备一碗豌豆淀粉,一般常用的装米饭的小碗,能做出一大盘的量,豌豆淀粉和清水的比例为1比5.5到6之间,这个比例做出来的凉粉爽滑筋道柔韧度高,不会一夹起来就碎掉,豌豆淀粉在一般的大超市,网购都可以很容易买到。
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2/8
点击查看大图 加入一碗或者半碗清水,调和均匀备用。
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3/8
点击查看大图 锅中加入5碗清水,烧开,水开后缓缓倒入淀粉水,边倒边搅拌,大约煮上5到8分钟,煮的过程也要搅动一下,防止受热不均。
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4/8
点击查看大图 将煮好的淀粉倒入容器中,放入冰箱冷藏至少两小时,现在天气冷,放室温就可以凝固好。
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5/8
点击查看大图 凝固好的凉粉倒扣出来,商用的会用刮板刮出凉粉条,我们自家吃,用刀切成自家喜欢的宽度就可以,切条切块都随意,我觉得切成条更好吃。
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6/8
点击查看大图 切好的凉粉整齐的码入盘中备用。
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7/8
点击查看大图 准备一个小碗做调料,加入盐,味精,生抽,料酒,陈醋,姜,蒜,麻油,辣椒油,调和均匀即可。
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最后一步
点击查看大图 将料汁浇在凉粉上,依据个人口味撒上小葱和熟的白芝麻,太香了!
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展开全部8个步骤
发布于 2019-02-28
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