紫薯中空戚风-15厘米
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将蛋黄用蛋抽打散
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点击查看大图 加入牛奶和玉米油打至乳化，即两者完全融合到一起
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点击查看大图 筛入过筛后的低筋面粉和紫薯粉
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点击查看大图 用蛋抽翻拌均匀，切记不能划圈避免面粉生筋
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点击查看大图 蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖
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点击查看大图 打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖
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点击查看大图 打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖
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点击查看大图 继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的弯钩，即干性发泡
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点击查看大图 取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
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点击查看大图 再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
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点击查看大图 将蛋黄糊倒入蛋白霜当中
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点击查看大图 翻拌均匀
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点击查看大图 将拌好的面糊平均倒入2个15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉风炉烤箱设置165度，30分钟即可（普通烤箱建议165-170度35分钟）
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点击查看大图 出炉后震动模具及时倒扣，晾凉以后脱模
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
1. 鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离注意蛋白中没有蛋黄，而且装蛋白的盆要无水无油 2.注意蛋白霜的稳定，拌和手法要轻，避免消泡 3.温度和时间仅供参考，结合自家烤箱实际情况适当调整；
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发布于 2019-02-28
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