萌倒众生的戚风娃娃小蛋糕
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点击查看大图 先准备工具和原料1、鸡蛋蛋要新鲜， 但要经过冷藏， 蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.2、工具一定要无油干净的哦
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点击查看大图 先处理蛋黄部分依次加入细砂糖（蛋黄）清水、玉米油 1、这样是为了让这个蛋黄 不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮。 2、配方中的水、油一定要称量准确 配方里油、水太多， 又没有加适量的泡打粉， 和没有及时倒扣一样， 会被自身重量压塌。 解决方法：调整配方。
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点击查看大图 搅拌至砂糖无颗粒状
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点击查看大图 加入泡打粉搅拌均匀1、这是起到帮助打发、 稳定泡沫的作用。 防止消泡
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点击查看大图 加入过筛后的低筋面粉搅拌至无颗粒1、切记低筋面粉一定要过筛啊， 因为过筛后的低筋面粉口感会更细腻。 也没有颗粒更好搅拌 2、搅拌手法：画Z字搅拌均匀
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点击查看大图 加入蛋黄后 Z字搅拌均匀。 封保鲜膜备用 1、蛋黄所扮演的主要作用 是'乳化剂'、
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点击查看大图 放置一旁封保鲜膜备用接着开始处理蛋清部分
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点击查看大图 取一个大碗依次倒入蛋清塔塔粉第一次加入1/3细砂糖（约30g）100g 细砂糖粉三次加入
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点击查看大图 低速打至浓密小泡1、注意蛋盆旁边的蛋清 也要打进去，控制好蛋盆， 一边转动， 一边把边缘的清和糖也打进去 2、连续搅打，不要中途停留过长再打， 直打到干性发泡
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点击查看大图 第二次在加入1/3细砂糖打发至硬性尖角状
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点击查看大图 取1/2蛋清加入蛋黄里翻拌均匀1、切记不要蛋白打发不到位 或 打发过度； 蛋黄面糊和蛋白霜翻拌过度， 造成消泡；解决办法在小贴士里 宝贝们耐心看哦
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点击查看大图 接着把剩下的1/2蛋清加入蛋黄里继续翻拌均匀切记是翻拌手法哦宝宝们
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点击查看大图 烤箱180℃上下火预热10分钟（预热是指烤箱在设定的温度之后， 保持通电状态，让蛋糕进去烤箱的时候， 烤箱内部温度达到我们所需的温度）
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点击查看大图 烤盘铺上高温油布，面糊装进裱花袋
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点击查看大图 在烤盘上挤小圆形轻震排气泡
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点击查看大图 烤箱170℃~180℃上下火烘烤8分钟1、判断蛋糕有没有烤熟 牙签插进去没有带出蛋糕体， 并不一定真的熟了。 2、解决方法：用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性， 没有明显沙沙的声音。 此外可用牙签插入没有糕体带出， 如此再烤个5分钟就可出炉。 3、注：如果担心表面烤焦， 可以降低烤温， 延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸 （但别封住，避免闷烤） 4、蛋糕不长高（高度不够） 蛋白打发不到位 或 打发过度； 蛋黄面糊和蛋白霜翻拌过度， 造成消泡； 温度不均衡、 中途打开烤箱影响温度。 解决办法都在下面小贴士里， 小可爱们耐心看哦。
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点击查看大图 取出烤箱后，放晾干架静置放凉
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点击查看大图 开始制作夹馅部分：取淡奶油200g
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点击查看大图 打蛋器中速打至硬性尖角状
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点击查看大图 把打发好的淡奶油装裱花袋，在戚风蛋糕体上挤一层淡奶油
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点击查看大图 取另外一片戚风蛋糕片压在上面
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点击查看大图 巧克力隔水融化，装饰戚风蛋糕片
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点击查看大图 最后按照自己的喜好挤上五官即可
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最后一步
点击查看大图 在生活这个常年高速运转的机车里，我们需要一个恰如其分停下来的时刻，吃茶、看云、听时光飞逝。这个令人心心念念的时刻——是家人陪在一起的日子
【1】蛋糕不长高（高度不够） 蛋白打发不到位 或 打发过度； 蛋黄面糊和蛋白霜翻拌过度，造成消泡； 温度不均衡、中途打开烤箱影响温度。 【2】蛋糕回塌 模具内部不能有油脂残留，粘附力不够； 没有完全烤熟； 出炉后没有倒扣冷却。 【3】上色不均匀 直接置于烤架上，没有垫烤盘； 烤箱温控不准确 或 火力不均匀。 【4】蛋糕底部上凹 下层的火过旺，需垫烤盘隔热。 【5】蛋糕内部有明显较大的空洞 蛋白霜没有完全打发，处于不稳定状态； 面糊没有拌匀； 面糊倒入模具后没有将空气磕出。 【6】内部湿粘 没烘烤透； 面糊过稀。 （配方中液体的比例过高） 【7】 找一个靠谱的方子， 油的比例过高，配方不对， 也会塌陷。
展开全部24个步骤
发布于 2019-02-28
换一个做法