宫保虾仁
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难度：掌勺(高级) 时间：15分钟
食材清单
虾仁
200g 、
酥花生仁
25克
、
姜
15g 、
葱白
15g
、
盐
1g 、
米酒
7g
、
蒜
10g 、
干辣椒
3根 、
花椒
10余粒 、
白糖
15g 、
醋
10g 、
水淀粉
10g
、
干淀粉
50g
、
食用油
100g 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 虾仁背部开刀至1/2深度，这样炒制时有助于形成虾球。洗净后去除多余水分，加姜5g、葱段5g、盐1g、酱油5g、米酒5g腌渍料腌制5分钟。
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2/9
点击查看大图 腌制好的虾仁放入干淀粉中拍上淀粉。
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3/9
点击查看大图 锅中放油烧至6成热，放入虾仁炸至弯曲成虾球，炸定型后捞出。
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4/9
点击查看大图 油温升高后复炸至外酥内嫩，捞出沥油。
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5/9
点击查看大图 姜10g、蒜10g切片，葱白10g切颗，干辣椒去蒂切段备用。锅中留底油，加入干辣椒、花椒和姜葱蒜炝香。
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6/9
点击查看大图 烹入用酱油5g、白糖、醋、米酒2g、水淀粉打成的碗芡。
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7/9
点击查看大图 加入炸好的虾仁翻炒均匀，加入酥花生仁翻匀后起锅。
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8/9
点击查看大图 -
最后一步
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小贴士
糊辣味的特点是将干辣椒和花椒在油中炒至似糊非糊，以取其糊辣糊香的味道，像宫保虾仁、宫保鲜贝这样的高档菜，在炒制时通常会将干辣椒、花椒在油中炝入味后，把干辣椒、花椒捞出不用，而在烹饪好后加入少许颜色红亮的辣椒来摆盘增色。这样既有糊辣的味道，盘中只有红亮亮的辣椒而没有黑乎乎的辣椒、花椒，看起来也好看。 在腌制虾仁时要加入少许酱油上色，这样炒出来的虾仁颜色棕红，更为好看。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-02-26
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