宫保虾仁

Name: 宫保虾仁
Ingredients: 虾仁 200g; 酥花生仁 25克; 15g; 15g; 1g; 7g; 10g; 3根; 10余粒; 15g; 10g; 10g; 50g; 100g

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难度：掌勺(高级) 时间：15分钟

食材清单

虾仁 200g 、

酥花生仁 25克

、姜 15g 、

葱白 15g

、盐 1g 、

米酒 7g

、蒜 10g 、干辣椒 3根、花椒 10余粒、白糖 15g 、醋 10g 、

水淀粉 10g

、

干淀粉 50g

、食用油 100g

烹饪步骤

小贴士

糊辣味的特点是将干辣椒和花椒在油中炒至似糊非糊，以取其糊辣糊香的味道，像宫保虾仁、宫保鲜贝这样的高档菜，在炒制时通常会将干辣椒、花椒在油中炝入味后，把干辣椒、花椒捞出不用，而在烹饪好后加入少许颜色红亮的辣椒来摆盘增色。这样既有糊辣的味道，盘中只有红亮亮的辣椒而没有黑乎乎的辣椒、花椒，看起来也好看。在腌制虾仁时要加入少许酱油上色，这样炒出来的虾仁颜色棕红，更为好看。

4/9

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发布于 2019-02-26

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