吃了还想吃的老式面包
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时间:30分钟
食材清单
金龙鱼面包粉(主面团)
350克
、
淡奶油(主面团)
140克
、
全蛋液(主面团)
95克
、
白糖(主面团)
100克
、
盐(主面团)
3克
、
黄油(主面团)
55克
、
黄油(刷表面用)
8克
、
金龙鱼面包粉(酵头)
250克
、
水(酵头)
150克
、
酵母(酵头)
5克
烹饪步骤
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点击查看大图 称量好食材。
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点击查看大图 先制作老面酵头。把酵头的材料(辅料中的所有食材)混合在一起,发酵至内部出现孔洞,并且回落,也就是通常都发酵过头状态。
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点击查看大图 把主面团的材料除了黄油之外,放进厨师机里。
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点击查看大图 再把发酵好的酵头材料撕成小块放进去,开启厨师机开始揉面。
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点击查看大图 揉面大约10分钟,再放入室温软化的黄油,继续3档揉面。
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点击查看大图 最后揉好的面团可以拉出漂亮的薄如禅意的手套膜来。
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点击查看大图 把揉好的面团放在揉面桶里,发酵至2倍大,可以用手指头戳出不回缩的洞就可以了。
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点击查看大图 发酵好的面团放在揉面垫上,排出里面的气体,金龙鱼面粉蛋白质含量高,用来做面包效果真的特别赞,面团有光泽,气泡多多。分成9等份,揉圆后松弛15分钟左右。
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9/14
点击查看大图 1、取一个面团,搓成长条。2、对折起来,并且扭转成为麻花状。3、再挽起来把尾部塞进去,成为一个球状。4、全部都整形完毕,放入学厨深盘里面。
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点击查看大图 发酵至2.5倍大,烤箱提前预热180度。
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点击查看大图 面包胚子放入预热好的烤箱,烤25分钟左右,表面上色均匀即可。烤好的面包表面趁热刷上融化的黄油,从烤盘拿出来晾凉装保鲜袋保存。
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点击查看大图 组织好赞,还拉丝。
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点击查看大图 太漂亮了,颜色喜人。
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最后一步
点击查看大图 软的不得了。
小贴士
1、烤箱温度和时间仅供参考,请根据自己家的烤箱灵活调整。 2、酵头的发酵一定要充分,至蜂窝状回落。
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展开全部14个步骤
发布于 2019-02-25
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