凉拌酸辣卤猪肝
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
卤肝材料:生猪肝
500克
、
凉拌材料:黄瓜
1条
、
卤肝材料:大葱
半根
、
卤肝材料:大蒜
4瓣
、
卤肝材料:八角
1颗
、
卤肝材料:花椒
1撮
、
卤肝材料:香叶
2片
、
卤肝材料:干红辣椒
4个
、
卤肝材料:草果
1个
、
卤肝材料:栀子
1个
、
卤肝材料:酱油
适量
、
卤肝材料:老抽
适量
、
卤肝材料:盐
少许
、
卤肝材料:料酒
少许
、
凉拌材料:生抽
适量
、
凉拌材料:香醋
适量
、
凉拌材料:大蒜
5瓣
、
凉拌材料:香葱
2棵
、
凉拌材料:辣椒油
1勺
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 猪肝去掉中间的大血管,一分两半,放在凉水中浸泡15分钟,尽可能多地去掉其中的毒素;泡到表面有些发白捞出;
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2/8
点击查看大图 香料准备好,家里有哪些就用哪些,大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的,其它可有可无;
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3/8
点击查看大图 猪肝、香料同入凉水锅中,倒适量酱油、老抽、盐、料酒,大火煮开;
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4/8
点击查看大图 汤煮开后会有很多的沫子,撇掉;转中火煮20分钟,用筷子可以轻松扎透最厚的地方,拔出筷子后,洞眼处没有血水冒出就可以啦;关火,猪肝泡在汤里直到凉拌食用前,用这个方法可以入味,去腥;室温高时要放在阴凉处存放;
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5/8
点击查看大图 下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾,用刮皮刀从头刮向尾,成长条状,全部刮好后中间切一刀成两半;
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6/8
点击查看大图 将黄瓜条对折后摆盘,黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间,做造型用;
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7/8
点击查看大图 大蒜拍碎剁末,香葱切末;如果有小米辣也可以切一点,红红的颜色撒在盘里也很漂亮;
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最后一步
点击查看大图 将切好的肝片摆盘,顶端会有个小洞洞,撒上香葱末大蒜末遮挡一下,再根据口味调一碗料汁,我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁,浇在盘中即可,生抽量可以大一点,以使材料都能浸在汁中,盐酌情放入。
小贴士
1. 猪肝煮好后泡在汤里至晾,尽可以不要接触空气,防止表面变干变硬;泡在汤里还能吸收一些香料的味道和咸味,有效去腥; 2. 凉拌菜的材料和调料可以根据口味来调整,现拌现吃口感很不错。
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发布于 2019-02-25
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