橙汁巧克力戚风(6寸中空)
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 食材主料,蛋黄、蛋清分离,蛋清的盆,先放入冷冻室。是冷冻。
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点击查看大图 玉米油和橙汁倒入盆中
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点击查看大图 搅拌至乳化
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点击查看大图 筛入低筋面粉
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点击查看大图 用蛋抽搅拌至无干粉
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点击查看大图 再加入蛋黄(后蛋法能让面糊更细腻)
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点击查看大图 搅拌至如图细腻无颗粒的蛋黄糊
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点击查看大图 蛋白从冷冻室取出,边缘是结冰的状态
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点击查看大图 分三次加糖,打发至小弯钩状态。处于湿性接近干性的程度,这样成品的戚风不会太软也不会太干。
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点击查看大图 1/3蛋白霜与面糊混合
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点击查看大图 翻拌手法拌匀
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点击查看大图 再倒回蛋白盆中
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点击查看大图 混合均匀后,倒入巧克力稍微搅拌几下
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点击查看大图 戚风面糊倒进模具
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点击查看大图 轻震几下让面糊表明平整,165度烤40分钟(温度时间仅供参考,请根据自家烤箱脾气来)
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点击查看大图 烤好后从高处摔一下震出热气,然后立刻倒扣
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点击查看大图 完全凉透了再脱模
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最后一步
点击查看大图 徒手脱模
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展开全部18个步骤
发布于 2019-02-24
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