桂圆酒香面包#精品菜谱挑战赛#
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
高筋粉
125克
、
细砂糖
7克 、
牛奶
60克 、
盐
1/8小勺 、
米酒
17克
、
酵母
1/2小勺 、
黄油
7克 、
桂圆肉
45克
、
米酒
45克
、
即食燕麦片
20克 、
高筋粉
10克
、
水
60克 烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 內馅:桂圆肉45克,米酒45克
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2/23
点击查看大图 将桂圆肉加米酒浸泡一小时
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3/23
点击查看大图 沥干,备用
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4/23
点击查看大图 汤种:即食燕麦片20克,高筋粉10克,水60克
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5/23
点击查看大图 将汤种料倒入锅中
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6/23
点击查看大图 搅拌均匀
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7/23
点击查看大图 小火煮成团状,离火
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8/23
点击查看大图 晾凉后封上保鲜膜,冷藏60分钟备用
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9/23
点击查看大图 面团料:高筋粉125克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,鲜奶60克,米酒17克,黄油7克
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10/23
点击查看大图 将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中
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11/23
点击查看大图 和面程序搅拌13分钟,
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12/23
点击查看大图 加入黄油,再次用和面程序搅拌30分钟
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13/23
点击查看大图 成能拉出薄膜的面团
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14/23
点击查看大图 基础发酵至2倍大
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15/23
点击查看大图 排气,滚圆,松弛10分钟
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16/23
点击查看大图 擀成20X17厘米的长方形
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17/23
点击查看大图 铺上桂圆肉,轻轻压平
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18/23
点击查看大图 卷成圆柱体,放入烤盘,最后发酵约30分钟
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19/23
点击查看大图 表面刷蛋液
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20/23
点击查看大图 在表面横切7个刀口,继续松弛5分钟
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21/23
点击查看大图 放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约25分钟
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22/23
点击查看大图 表面金黄,出炉
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最后一步
点击查看大图 冷却后切片
小贴士
面团料中的米酒取自浸泡过桂圆肉的米酒。 发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2019-02-24
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