#初春润燥正当时#酸辣椒糟鲤鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鲤鱼
一尾约800g 、
酸辣椒
100g
、
香葱
2根 、
香菜
一小把 、
姜
5片 、
盐
适量 、
白胡椒粉
适量
、
淀粉
3勺（2勺抹鱼身，1勺调水淀粉勾芡） 、
植物油
500g 、
料酒
适量 、
生抽
1勺 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 鲤鱼杀好洗净，鱼身划几刀好入味，胡椒粉、料酒、盐（如果酸辣椒盐味重，就少抹一些），摸遍鱼身，腌制一小时左右。
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2/8
点击查看大图 腌鱼的同时做准备工作，香葱、香菜洗干净切碎，酸辣椒加半碗水揉洗，用纱布过滤去掉辣椒，留汤汁备用。1勺淀粉加2勺水调汁备用。鱼腌一小时后，锅中倒入植物油中火，油热准备炸鱼。
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3/8
点击查看大图 一般家庭锅小，最好提着鱼尾，勺打热油浇鱼身，浇均匀。
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4/8
点击查看大图 鱼放锅中，中火炸至熟透，且表面金黄色，捞起装盘。
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5/8
点击查看大图 锅中留少量油，下姜片炒出香味，姜片捞出扔掉。
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6/8
点击查看大图 倒入酸辣椒的汤汁煮10分钟，大火收至浓稠，下水淀粉拌匀，加胡椒粉、生抽调味。尝尝盐味，不够加一点点盐，一般情况下酸辣椒有盐味的
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7/8
点击查看大图 煮好的汤汁浇到装盘的鱼身上。
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最后一步
点击查看大图 香葱香菜碎混合铺满鱼身就ok了
小贴士
1、炸鱼时尽量不要翻动，勺子打油浇上边，防止鱼肉散碎。 2，这道菜的难度在于购买的酸辣椒盐度不一致，不好给盐定分量。
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展开全部8个步骤
发布于 2019-02-22
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