小猪汤圆（芝麻馅）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
糯米粉
270g 、
澄粉
50g
、
开水1
135g
、
冷水
55g
、
开水2
40g
、
猪油
20g 、
以上是皮的材料
、
黑芝麻
50g 、
花生
15g 、
白糖
20g 、
糖桂花(没有就用蜂蜜)
15g
、
猪油
40g 、
玉米淀粉
10g 、
水
130g 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 黑芝麻，花生炒熟或烤熟，冷却后和糖一起入料理机打碎(碎的程度随意，个人觉得细点口感好些)
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2/9
点击查看大图 玉米淀粉＋水混合均匀后，小火加热，不停搅拌，加热至变成透明粘稠状即可离火
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3/9
点击查看大图 在淀粉糊里加入猪油，糖桂花，让他们化开，然后加入芝麻花生糖碎，拌匀后再用手揉几下，更均匀，
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4/9
点击查看大图 馅料冷却后入冰箱冷冻半小时，然后分割成6克左右的小团，揉圆后再冷冻，冻硬
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5/9
点击查看大图 皮:澄粉＋开水拌匀，糯米粉先加入开水烫面，再加入冷水揉匀之后澄粉面团和糯米粉面团混合，揉匀
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6/9
点击查看大图 锅里放水上火烧开，取80克混合面团，揉成小球压扁放入沸水里煮熟(浮起来就输了)用漏勺捞出，放入混合面团里，揉匀(带手套趁热揉，厨师机也可以)揉好后会有少许粘手，没关系，让面团静静，
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7/9
点击查看大图 面团盖保鲜膜密封静置半小时，分成3分，分别加红曲粉揉成浅粉(这个面团最大)深粉(大概50克面团就够了)加竹炭粉揉成黑色(10克面团)
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8/9
点击查看大图 浅粉色面团分成15克一个，包入冷冻好的馅，猪鼻子耳朵眼睛请自己发挥，过程中盖保鲜膜防止变干。做好后密封冷冻保存。
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最后一步
点击查看大图 冷冻不会开裂，我已经试过了。这个馅料方子是我自己改的，最开始用别人的芝麻＋糖＋猪油我觉得满世界都是猪油，所以就改了下，然后这个馅料即使汤圆冷了，馅也不会变硬，依然软软的，适合我们这没暖气的冬天，适合冷吃干吃(普通汤圆煮好后裹黄豆粉淋糖浆或者裹椰丝什么的)
小贴士
如果有朋友按这个方子做了馅，请来这给我反馈一下吧，谢谢了！
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-02-21
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