新派川菜--干煸红烧肉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
1500克 、
盐
适量 、
老抽
一勺 、
葱
25克 、
姜
25克 、
八角
1块 、
蒜
1块 、
土豆
2个 、
杏鲍菇
1个 、
干辣椒
适量 、
花椒
适量 、
冰糖
适量 、
料酒
少许 、
豆瓣酱
少许
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 土豆削皮和杏鲍菇一起切块备用。
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2/13
点击查看大图 姜切片，葱蒜切块备用。
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3/13
点击查看大图 五花肉焯水后切块备用。
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4/13
点击查看大图 锅里放少许油，中火，放豆瓣酱炒出红油，加一半的葱姜蒜爆香。
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5/13
点击查看大图 加入五花肉，放老抽一勺，冰糖适量，料酒少许，翻炒上色。
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6/13
点击查看大图 炒制五花肉变色，微微出油，加一小碗水，大火烧开。
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7/13
点击查看大图 放入高压锅，上气后十分钟。
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8/13
点击查看大图 炖红烧肉的时候，另外起锅，加油，放土豆块炸至表面金黄。
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9/13
点击查看大图 土豆放吸油纸上沥干多余的油。
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10/13
点击查看大图 少许油炒杏鲍菇，炒熟。
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11/13
点击查看大图 准备辣椒，花椒，大料，辣椒虽好切成三段，我的辣椒比较辣所以没切。
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12/13
点击查看大图 红烧肉煮好后，捞出备用，另外起锅，加油，小火放入另外一半葱姜蒜，辣椒，花椒，八角。小火炒出香味。倒入红烧肉，开大火煸炒。
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最后一步
点击查看大图 在依次加入炸好的土豆，杏鲍菇，翻炒1分钟，放少许盐，味精后起锅。
小贴士
tips： 1，不用炒糖色，很多人掌握不好炒糖色，所以可以直接用老抽，颜色一样漂亮。 2，吃得甜的，可以冰糖适量多加一点。 3，豆瓣酱一定要小火炒出红油，辣椒微微发黄就行了。 4，我用的高压锅，所以加水那一步只加了很小一碗水，如果不用压力锅，普通锅煮，水稍微没过肉，切记不能加太多水，因为干煸不会要汤，水太多味道就变淡了颜色也不好看，红烧肉煮好后可以把汁收得干一点。 5，最后放了土豆和杏鲍菇在放盐，刚开始炖肉的时候一定不能放盐。 6，放干辣椒，花椒，大料的时候，一定要小火慢慢炒出香味，火太大会很快糊掉却没有香味。
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发布于 2019-02-20
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