#精品菜谱挑战赛# 家常酸菜鱼，酸辣下饭就属它
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
巴沙鱼
2条
、
泡酸菜
1袋
、
姜
1块 、
干辣椒
1小把 、
白芝麻
1小把 、
蒜
1头 、
葱
1段 、
小葱
3-4根 、
酸椒汁（香醋+辣油）
3勺（45g）
、
料酒
2勺（20克） 、
食用油
1勺（15克） 、
淀粉
1勺 、
花椒
1小把 烹饪步骤
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点击查看大图 这些都是食材，提前准备好
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点击查看大图 备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片
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点击查看大图 炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟
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点击查看大图 烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开
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点击查看大图 烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火
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点击查看大图 出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油
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点击查看大图 浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了
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最后一步
点击查看大图 记得做鱼之前多蒸一些米饭，这道菜特别的酸辣下饭，拌汤吃味道很足呢。
小贴士
1、新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试，老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片，用鱼头和鱼排做汤底，味道更鲜美。 2、酸菜要先浸泡，然后小火慢炒时间长一些，酸菜的味道才会出来。 3、如果想吃更椒麻香辣的为感，建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒。
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展开全部8个步骤
发布于 2019-02-20
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