#精品菜谱挑战赛#零添加的自制杂粮锅巴
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将准备好的各种杂粮米淘洗干净用清水浸泡2-4小时，也可以隔夜；
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点击查看大图 将米捞出平铺在烤盘上；
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点击查看大图 蒸烤箱蒸25分钟出炉，也可以蒸锅蒸熟都行；
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点击查看大图 将紫米倒在油布上，撒上少许的辣椒粉和花椒粉以及盐带上手套手上沾点水将熟米来回揉几下，将调料全部揉匀，然后盖上另一张油布，用擀面杖将米擀平整，厚度控制在2MM即可；
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点击查看大图 撕开上面的油布，将不规则的边角料去掉；
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点击查看大图 用刀切成方块；
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点击查看大图 同样的方式处理另外一种米，加入五香粉和盐揉匀后一样的擀开成薄片；
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点击查看大图 撕开上面的油布；
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点击查看大图 不用刀切换成模具刻出形状；
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点击查看大图 将做好的米饼胚子摆放在烤网上自然风干或者烤箱风炉吹干都行；
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点击查看大图 彻底干透的饼胚子放入密封盒子里保存；
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最后一步
点击查看大图 想吃锅巴的时候，锅中加入油，油热后将饼胚子放入其中炸熟即可。
小贴士
1、经过尝试之后发现，粘性大的米更适合做锅巴，比如黑米粘度较差不适合做锅巴，紫米就非常合适； 2、想吃什么口味的包括芥末味的只要在米蒸熟之后揉进去就行，揉的适合最好手上沾点水，这样就不会粘手，但一定是温热水，不要粘凉水； 3、擀开最合适的厚度是2mm，既方便风干又容易炸脆； 4、可以一次做出很多款饼胚子，因为风干脱水所以很容易保持不易变质，想吃的时候再炸就行。
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发布于 2019-02-19
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