全麦可可麻薯软欧包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
200g 、
黑全麦面粉
50g
、
水
125g 、
糖
35g 、
酵母
3g 、
盐
3g 、
黄油
25g 、
可可粉
15g 、
糯米粉
70g 、
淀粉
20g 、
牛奶
120g 、
糖
30g 、
黄油
10g 烹饪步骤
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点击查看大图 准备好做面团的食材
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点击查看大图 先液体,再固体放入厨师机和面
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点击查看大图 先低速再高速直至面团到扩展阶段,拉出薄膜
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4/26
点击查看大图 整圆放入桶里,盖上保鲜膜发酵
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5/26
点击查看大图 冬天发酵箱调30度,90分钟到120分钟,主要看面团发酵后大小
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点击查看大图 等待过程中做麻薯
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点击查看大图 糖加入牛奶中,搅拌,再倒入糯米粉和淀粉搅拌到无颗粒
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8/26
点击查看大图 锅里上蒸汽后放入蒸8分钟
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9/26
点击查看大图 蒸好后拿出,放入黄油
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点击查看大图 让黄油充分揉和进去
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11/26
点击查看大图 面团发酵好的状态,大了2.5倍,手指蘸面粉插个孔后不回缩
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点击查看大图 面团拉丝
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点击查看大图 按压排气
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14/26
点击查看大图 平均分成3份盖保鲜膜松弛15分钟
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点击查看大图 麻薯分为三份
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点击查看大图 取一份面团擀成牛舌状
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点击查看大图 麻薯也擀成牛舌状
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18/26
点击查看大图 麻薯铺在面团上
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点击查看大图 撒上坚果之类的,这个可以随意
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点击查看大图 卷起
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点击查看大图 依次卷好封口码好
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点击查看大图 30度发酵40分钟
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点击查看大图 发酵好的面包团比之前大了很多,撒面粉
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点击查看大图 割出你想要的花纹
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点击查看大图 烤箱中层180度20分钟
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最后一步
点击查看大图 烤好的欧包
小贴士
1、没有发酵箱用烤箱发酵也可以,温度注意就行了 2、软欧包口感是间于甜面包和硬面包之间的
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展开全部26个步骤
发布于 2019-02-19
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