#精品菜谱挑战赛# 杏仁太妃糖（冰糖版）
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材，用到了大块的黄冰糖，需要处理成小块或者粉状。如果是生的杏仁，需要160烘烤12-15分钟，中途翻动一次。
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点击查看大图 淡奶油也需要提前准备，回温。
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点击查看大图 需要用到不粘锅，根据自己制作的量来选择锅的大小。把麦芽糖放到锅中。
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点击查看大图 倒入赤砂糖和海盐。
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点击查看大图 放入冰糖，冰糖需要压碎一些，尽可能的不要有大块，否则不容易融化。
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点击查看大图 倒入淡奶油，不要刚从冰箱里拿出来的，最好回一下温，如果急用，可以隔温水（40度左右）回温。
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点击查看大图 中小火加热不粘锅，用硅胶铲多搅一下，不要糊底，让冰糖小块也尽快融化。
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点击查看大图 等到锅中的糖开始冒泡了，转小火，慢慢熬制。
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点击查看大图 会越来越稠的状态，这个时候，需要不停的从底部铲糖，图中约是120度的状态。如果不喜欢吃硬质的，熬到约125度，就可以关火放入杏仁了。
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点击查看大图 继续不停的搅拌，糖的颜色也会发生改变，而且很浓稠，从锅中分开不会立即融合。直到熬糖的温度达到141度，关火，倒入杏仁
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点击查看大图 继续在锅中翻拌，让糖包裹煮杏仁。
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点击查看大图 倒入学厨牛轧糖整形盘中。
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点击查看大图 借助擀面杖，油纸，快速的擀平，整形好。
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点击查看大图 冬天室温比较低，此时表皮都有变硬的感觉。。
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点击查看大图 需要在变硬前，来切糖。用木尺等分成长条。
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点击查看大图 分成合适的糖块大小。
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点击查看大图 太妃糖就完成了。
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最后一步
点击查看大图 十分美味！
小贴士
1、室温比较低，糖会变硬的比较快，切的时候就容易切碎，所以需要所有食材、工具都准备好。工具：牛轧糖整形盘，包括木尺和擀面杖，油纸，切刀。 2、大块冰糖包好布，多包几层，敲碎。或者用机器打碎。尽量不要有很大块的。 3、没有温度计的话，准备一杯凉水，可以在糖浓稠后，取一点糖放入冷水中，用手感受糖的硬度。
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发布于 2019-02-18
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