酸萝卜泡椒炒牛肉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛肉
300g 、
酸萝卜
200g
、
泡椒
20g 、
姜
10g 、
蒜
15g 、
小葱
5g 、
耗油
5g 、
生抽
5g 、
蒸鱼豉油
5g
、
老抽
10g 、
糖
5g 、
料酒
10g 、
淀粉
15g 、
洋葱
20g 、
食用油
40g 烹饪步骤
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点击查看大图 先来准备辅料，酸萝卜切成一厘米大小的丁。
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2/18
点击查看大图 泡椒切成段
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点击查看大图 小葱切葱花
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4/18
点击查看大图 生姜切姜末
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5/18
点击查看大图 大蒜切蒜粒
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6/18
点击查看大图 洋葱切成条。备用，接下来准备牛肉
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7/18
点击查看大图 牛肉垂直于纹路下刀，逆纹切成大概一毫米厚的片。
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8/18
点击查看大图 加入生抽5g，老抽5g，蒸鱼豉油5g，耗油5g，糖5g，料酒10g抓拌均匀。
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9/18
点击查看大图 抓拌均匀后，加入淀粉15克再次抓拌均匀。备用。
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10/18
点击查看大图 锅中加入20g底油，开大火加热至7成，微微冒青烟
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11/18
点击查看大图 下入调制好的牛肉迅速滑散，翻炒30秒至半生
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12/18
点击查看大图 然后立即捞出备用。此时牛肉处于带血水的半生状态。
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13/18
点击查看大图 锅中再次加入20g底油，开大火加热至7成。
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14/18
点击查看大图 下入蒜粒，姜末，洋葱，泡椒。迅速煸炒30秒爆香。
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15/18
点击查看大图 加入酸萝卜，持续大火，翻炒1分钟。
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16/18
点击查看大图 加入预先过油的半生牛肉，迅速翻炒30秒
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17/18
点击查看大图 此时关火。然后加入老抽5g，翻炒均匀。直接出锅。
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最后一步
点击查看大图 出锅后撒上葱花。酸萝卜泡椒炒牛肉就做好啦！
小贴士
牛肉滑嫩的秘诀在于: 1、垂直于纹路下刀切片。 2、淀粉的正确使用，淀粉一定要在调味最后加入淀粉，此做法的目的是为了在最外层裹上淀粉。把水分和调味料都锁住。 3、炒制过程中的时间还有火候的掌控，一定不能加热时间过长导致牛肉过熟。最后一定要先关火利用锅内的余温，加入老抽调色。
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展开全部18个步骤
发布于 2019-02-18
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