蛋黄酥
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时间：30分钟
食材清单
油皮：
、
猪油
42克 、
糖粉
25克 、
盐
1/4小勺 、
水
66克 、
中筋面粉
120克 、
馅料：
、
红豆沙
300克 、
咸蛋黄
12个
、
表面：
、
黑芝麻
适量 、
鸡蛋黄
1个
、
油酥：
、
低筋面粉
90克 、
猪油
45克 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 准备材料：中筋面粉、糖、盐、猪油、水（建议水60度左右，分开把糖和猪油融化下会更好的混合）
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2/10
点击查看大图 把蛋黄放入烤箱180度，5-8分钟，表面有层黄黄的就行了。
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3/10
点击查看大图 再把红豆分成12等份包入蛋黄，然后放入冰箱保鲜（放入冰箱只是为了等会包酥时硬一点比较好包）
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4/10
点击查看大图 把油皮所有材料倒入搅拌，揉成光面有成膜。那保鲜膜包住放置30分钟
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5/10
点击查看大图 油酥也是所有材料均匀搅拌一起就行了（开始不要用手去拌会粘手的，用刮刀就行。）
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6/10
点击查看大图 然后把油皮和油酥都分成12等份，用油皮把油酥包起来在卷，在放置15分钟（还有二次卷的喔）
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7/10
点击查看大图 二次在卷放置30分钟，最后然后再两头粘起来向上，压扁包馅料
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8/10
点击查看大图 包馅料包好放好烤盘上（建议垫一层油纸）
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9/10
点击查看大图 然后刷一层蛋黄洒上芝麻，放入烤箱180度上下烘烤25分钟。
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最后一步
点击查看大图 拿出放凉就可以包装啦。
小贴士
建议期间不用的皮和酥都用保鲜膜盖住，干了会有裂纹很难包酥的！
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-02-18
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