手残党的第一次戚风蛋糕
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点击查看大图 先预热烤箱，因为我是看教程做的，所以时间上会有些长，预热的时间也相对长些了
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点击查看大图 准备好材料，先把工具擦干净，避免无水无油准备好称量材料，因为是第一次制作，我居然连克数都看错了，35克色拉油看错成3.5克，好尴尬...希望不会有人跟我一样犯这种傻瓜错误了。【ps;称量材料的时候，周围的东西不要碰到碗，不然会称量不准，最后把所有东西都移开】
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点击查看大图 分离蛋白，我是采用新手分蛋器的，因为我还不会徒手分离，怕浪费材料了。
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15克细砂糖加入蛋黄，搅打均匀
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点击查看大图 准备一个稍微大点的碗，然后将35克牛奶倒入碗中，将35克色拉油倒入35克牛奶中，用手动打蛋器搅打成乳化状态。
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点击查看大图 接着，将乳化液倒入蛋黄中，一边用手动打蛋器搅匀
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点击查看大图 加入55克过筛的低筋面粉，不能过度搅拌，不然很容易面糊生筋
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点击查看大图 蛋白中加入3-5滴柠檬汁
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点击查看大图 电动打蛋器开高速【4档】，打成鱼眼泡状态，过程是很短暂的。
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点击查看大图 加入1/3细砂糖
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点击查看大图 再继续打发至细腻泡沫,再加入1/3细砂糖
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点击查看大图 再继续打发至有一些浅浅的纹路【这时候我是打发的有些过...纹路挺深了】打发时要贴打蛋盆边缘，底部也要搅打，不然就有些地方打发不均匀了。最后加入1/3细砂糖
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点击查看大图 转低速，打至蛋白霜硬性状态，此时，盆中蛋白霜是有堆积感的
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点击查看大图 打发好，接下来的动作，都要尽量快点用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中进行混合
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点击查看大图 混合好的蛋糕糊，再倒回剩余的2/3蛋白霜中
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点击查看大图 采用翻拌➕切拌的手法，混合均匀
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点击查看大图 最后将蛋糕糊倒入模具中，最多7成满
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点击查看大图 接着轻震几下模具，震出里面的大气泡
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点击查看大图 将蛋糕放入中下层，用上下火160度，烘烤40分钟注意盯着烤箱看，因为每个人的烤箱差异有别，等着蛋糕慢慢膨胀至最高点，然后慢慢开始有回落的状态就可以了，有裂开也是正常的
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点击查看大图 出炉后要轻震几下模具，然后将蛋糕倒扣在网架上摊凉【我是摊凉了40分钟左右】
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点击查看大图 然后用脱模刀，将蛋糕脱模
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最后一步
点击查看大图 这样一个戚风蛋糕就做好啦～
展开全部22个步骤
发布于 2019-02-16
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