红茶餐包
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烫种
、
高筋面粉
25克 、
开水
25克
、
主面团
、
高筋面粉
250克 、
细砂糖
37.5克 、
干酵母
3克
、
盐
2.5克 、
全蛋液
24克
、
牛奶
25克 、
奶粉
10克 、
红茶水
85克
、
黄油
22.5克 烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 1,
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2/9
点击查看大图 2,将面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机
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3/9
点击查看大图 3,揉至面团成团并稍有筋度,加入软化的黄油
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4/9
点击查看大图 4,揉至可以拉出半透明的膜,即扩展阶段
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5/9
点击查看大图 5,发酵箱设置温度26度,湿度75,面团发酵至约2.5倍大,手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹,一次发酵完成
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6/9
点击查看大图 6,取出发酵好的面团,轻轻排气,平均分成8份,滚圆后盖保鲜膜,松弛15分钟,同样手法再次滚圆一次
-
7/9
点击查看大图 7,末次发酵,设置32度湿度75,发酵至约2倍大,表面筛粉
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8/9
点击查看大图 刀片割口
-
最后一步
点击查看大图 烤箱设置165度,上下火,中层,16分钟
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-02-14
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