#节后清肠大作战#谷麦面包
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点击查看大图 先将所有液体倒入和面机，耐低糖酵母到入液体中自行溶解5分钟，除核桃以外的所有粉类原料到入和面机，先低速再中速搅拌成面团后加入盐，再中速搅拌至面团能拉出比较粗糙的一层膜就行，因为是粗粮的不可能拉出比较薄的一层膜
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点击查看大图 面团加入核桃仁
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点击查看大图 将面团拍成3厘米厚的面饼
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点击查看大图 室温27度湿度75%一发1个小时，半个小时的时候将面团翻面
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点击查看大图 一发结束后将面团分割成三份，将面团轻轻滚圆，室温27度湿度75%松弛40分钟
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点击查看大图 将面团整形为库培面包形，长度约为14厘米，温度32度湿度75%进行40分钟二发
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点击查看大图 将面团整形为库培面包形，长度约为14厘米，温度32度湿度75%进行40分钟二发
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点击查看大图 将面团整形为库培面包形，长度约为14厘米，温度32度湿度75%进行40分钟二发
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点击查看大图 将面团整形为库培面包形，长度约为14厘米，温度32度湿度75%进行40分钟二发
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点击查看大图 将面团整形为库培面包形，长度约为14厘米，温度32度湿度75%进行40分钟二发
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点击查看大图 二发结束后开始装饰
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点击查看大图 面包装饰可以有几种：面包表面筛面粉中间划一道长直线；面包表面喷水裹上燕麦，中间划一道长直线，两侧各4条斜线；面包表面喷水裹上燕麦，中间划一道长直线，两侧各7条斜线
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点击查看大图 烤箱上火220度下火210度预热，烤箱下层放装有水的烤盘，烤15分钟，预热好后面包入炉，烤4分钟时将装水的烤盘撤出、烤8分钟时表面盖锡纸
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最后一步
点击查看大图 出炉时镇两下烤盘排气
1、因为加了很多粗粮，做出的面团不易结块，所以要用高筋面粉互补 3、天然酵母菌液是自己提前培养的，没有就只能用水代替了，那面包的香气一定不如用了天然酵母菌液的 4、麦芽精用在硬式面包这类不含糖或含糖很少的面团中，可以帮助酵母活跃促进发酵，出炉的面包色泽夜会好看，只需加入少许效果就很好，所以要准确测量所需分量 5、撤带水烤盘时防止被蒸汽和水烫到
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发布于 2019-02-12
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