干炸带鱼
3672118人浏览 · 15843人收藏 · 人做过
难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏,将腹内黑膜彻底清洗掉;黑膜是收集毒素用的,越黑代表毒素越多,而且口感极苦,所以一定要去除干净;剪成5厘米长的段;
-
2/7
点击查看大图 姜切细丝,倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合,腌15分钟;
-
3/7
点击查看大图 普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐,用筷子搅拌均匀;
-
4/7
点击查看大图 先开大火用小锅烧半锅油,再将面粉倒在带鱼盘中,因为有料酒的浸润,带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉;
-
5/7
点击查看大图 把筷子插入油锅中,筷子周围有比较密集的气泡出现,油温合适;
-
6/7
点击查看大图 将大小差不多的带鱼块入油锅中,先大火炸制,不要用筷子去翻动,待带鱼块水份减少并且变硬后再去翻动,这样可保持鱼块的完整;待表面焦黄夹出,把余下的带鱼入锅中炸焦黄;待全部鱼块炸好捞出后,中火升温10秒,将全部鱼块入锅复炸10秒,带鱼更焦酥。
-
最后一步
点击查看大图 干炸带鱼皮酥肉香,连刺都能吃。
小贴士
带鱼不要选那种肥厚宽大的,要选用舟山带鱼,细而且肉嫩;面粉中倒一点点盐拌匀,炸了的带鱼就很入味了;撒了面粉的带鱼不要久放,有薄薄一层即可入热油锅;复炸后更酥香。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2019-02-12
换一个做法相关分类
相关推荐