菠萝包/冰火菠萝油
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
【面包体】
、
高筋面粉
250g 、
无盐黄油（软化）
20g
、
细砂糖
20g 、
酵母
3g 、
水
120g 、
【菠萝酥皮】
、
低筋面粉
100g 、
全蛋液
30g
、
无盐黄油（软化）
45g
、
细砂糖
30g 、
盐
1/4茶匙 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 把除了黄油之外的面包体材料都放进面包机，揉15分钟后放入软化的黄油继续揉30分钟左右。
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点击查看大图 大概揉成这样的手套膜（其实可以再揉一揉我这儿就揉了25分钟左右），开始发酵40分钟左右，2-2.5倍大。
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点击查看大图 等待时间做菠萝酥皮，软化的黄油打蓬松
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4/17
点击查看大图 就像酱紫↑
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5/17
点击查看大图 加入细砂糖和盐
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6/17
点击查看大图 搅打均匀
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7/17
点击查看大图 分3次加入全蛋液，每次加入都要搅打均匀再加入下一次
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8/17
点击查看大图 筛入低筋面粉
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9/17
点击查看大图 混合成团，备用
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10/17
点击查看大图 将面团分成4份盖保鲜膜松弛15分钟
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11/17
点击查看大图 【小技巧】将酥皮面团分成4份，用手搓圆，按压，于保鲜膜（袋）中用擀面杖擀成不是很薄的面皮，不然很容易裂
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12/17
点击查看大图 用刀划出花纹，我这样太深了，记得浅一点！
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13/17
点击查看大图 盖保鲜膜再发15分钟左右
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14/17
点击查看大图 表面刷上蛋液，2次发酵后膨胀了就看出我划得真的太深了
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15/17
上下火180℃ 烤20分钟
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16/17
点击查看大图 划得太深酥皮太薄 就是这种后果
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最后一步
点击查看大图 锵锵，中间划开一刀夹入一片黄油就是澜记的冰火菠萝油啦
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展开全部17个步骤
发布于 2019-02-09
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