#新年开运菜，好事自然来#过年必备的水晶猪皮冻
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
猪皮
500克 、
盐
适量 、
高度白酒
6克
、
葱
适量 、
姜
4片 、
八角
2瓣 、
花椒
2克 、
桂皮
1块 、
肉蔻
1个
、
草蔻
1个
、
料酒
10克 、
小茴香
2克 、
大蒜
5瓣 、
生抽
12克 、
辣椒油
适量 、
枸杞
少许 烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 首先把做猪皮冻的猪皮称重备用。
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2/22
点击查看大图 准备好做猪皮冻的调料，把猪皮用温水洗净。
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3/22
点击查看大图 锅里倒水，放入猪皮。
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4/22
点击查看大图 锅中放入适量的葱段和姜片。
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5/22
点击查看大图 加入料酒去除猪皮的腥味。
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6/22
点击查看大图 大火开煮，水开后再煮5分钟，变色后捞起。
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7/22
点击查看大图 把猪皮捞出，趁热把猪皮上的油脂和毛刮干净。
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8/22
点击查看大图 用刀把猪皮切成大小一致的长条。
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9/22
点击查看大图 把切好的肉皮再次用冷水反复清洗，直至清水里没有一点浑浊即可。
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10/22
点击查看大图 锅中一次性倒入纯净水，把洗净的猪皮放入锅中。
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11/22
点击查看大图 把桂皮和八角，肉蔻和草蔻，花椒和小茴香放入纱布里。
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12/22
点击查看大图 把调料包用清水冲洗一下后放入锅中。
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13/22
点击查看大图 锅中加入白酒，大火烧开，转小火慢慢炖至1个半小时后。
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14/22
点击查看大图 这个时候用筷子沾点液体，用手指捏一下，如果有粘手的感觉，那么猪皮冻就是熬好了。
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15/22
点击查看大图 这个时候加入盐调味。
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16/22
点击查看大图 再煮到汤汁粘稠就可以关火了。
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17/22
点击查看大图 把煮好的猪皮倒入器皿里，放凉后放进冰箱冷藏2-3小时成型即可。
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18/22
点击查看大图 用小刀在边缘划一圈，倒扣拍几下，猪皮会自动掉出。
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19/22
点击查看大图 用刀切片自己喜欢的薄片。
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20/22
点击查看大图 把切好的猪皮冻码放在盘中，大蒜碾成蒜泥，加入生抽和辣椒油混合拌匀即可。
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21/22
点击查看大图 蘸上蒜泥酱，好吃停不下来。
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最后一步
点击查看大图 成品一
小贴士
1.猪皮最好买大块，这样有利于操作； 2.猪油脂一定要刮干净，那样皮冻吃起来才不腻口； 3.汤汁煮的浓稠一点，口感更Q弹
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2019-02-08
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