梅干菜蒸虎皮扣肉(完整教程)
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点击查看大图 500g五花肉洗净备用
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点击查看大图 干的梅干菜用清水淘洗两遍
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点击查看大图 然后加入温水泡发。此过程大概需要15-20分钟。
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点击查看大图 30g姜切片
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点击查看大图 准备3g八角。3g桂皮
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点击查看大图 小葱5g切段
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点击查看大图 锅内加大半锅水，将五花肉，小葱，八角，桂皮，姜片放入锅中
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点击查看大图 加入10g料酒，开大火烧开。
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点击查看大图 水开后撇去浮沫
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点击查看大图 盖上锅盖，中火炖煮30分钟。
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点击查看大图 30分钟后，将卤好的五花肉捞出。稍微放置2-3分钟等温度降下来一些。
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点击查看大图 用牙签在肉皮上戳无数个小洞。
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点击查看大图 戳洞的过程中表皮会渗出很多油脂。可用厨房纸巾擦去，然后继续用牙签戳洞。
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点击查看大图 戳完洞之后，在肉的表面均匀涂抹酱油，一定要全部覆盖肉的表面。一会下锅炸的时候颜色才会好看
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点击查看大图 锅内加入半锅油。开大火加热至5成热。
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点击查看大图 将五花肉皮朝下放入锅中。
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点击查看大图 立马盖上锅盖防止油爆溅到皮肤。转小火。炸5分钟。
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点击查看大图 3分钟后油爆明显减少后，打开锅盖将肉翻面。再次盖上锅盖，炸5分钟。
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点击查看大图 炸肉的同时取一个大碗加入足够多的冷水或者冰水。以完全没过肉块为准。
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点击查看大图 将炸好的肉块取出，皮朝下，迅速放入冷水中浸泡40分钟。
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点击查看大图 40分钟后取出，肉皮将会呈现虎皮状。至此虎皮五花肉就做好了。接下来准备蒸扣肉的辅料
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点击查看大图 大蒜10克切丁
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点击查看大图 生姜20克切丝
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点击查看大图 干辣椒3克切段
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点击查看大图 锅中加入底油，开大火。
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点击查看大图 冷油下入干辣椒。慢慢煸炒至微微变色。
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点击查看大图 加入大蒜和姜丝煸香。
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点击查看大图 加入梅干菜。翻炒10秒
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点击查看大图 加入食盐3克
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点击查看大图 加入生抽5克
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点击查看大图 加入白酒5g。最好选用酱香型高度白酒。然后翻炒1分钟倒出备用。
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点击查看大图 将虎皮肉切5毫米左右厚的肉片
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点击查看大图 取一个碗，将肉皮朝下整齐摆放入碗中
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点击查看大图 然后将炒好的梅干菜铺在肉上
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点击查看大图 锅中加入清水开大火烧开(也可使用蒸锅)
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点击查看大图 水开后放入扣肉，盖上锅盖，大火蒸30分钟。
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点击查看大图 5g小葱切葱花
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点击查看大图 30分钟后将蒸好的肉取出，找一个大一点的盘子盖在上面。放置几分钟降温。
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点击查看大图 然后迅速倒扣过来。扣肉的名字就是这么来的。接下来调一个酱汁
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点击查看大图 取一个小碗，加入淀粉3克
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点击查看大图 加入清水调制成水淀粉
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点击查看大图 锅中加入生抽和酱油。烧开
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点击查看大图 倒入水淀粉，加热搅拌至微微浓稠。
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点击查看大图 将碗揭开，酱汁淋于扣肉表面。撒上葱花
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最后一步
点击查看大图 一道扎实的年菜。梅菜蒸虎皮扣肉完成！
1，料酒加入后不要盖锅盖加热。否则会有苦味。 2，炸肉之前在表皮上戳洞一定要足够多，防止下锅后油爆。 3，蒸肉的时候要时刻关注锅里的水量，防止干烧 4，如果有隔热手套，肉蒸好后可以不用等待降温，直接倒扣。也可用湿毛巾包裹直接倒扣。但是千万不要尝试在不降温的情况下用干毛巾或者徒手倒扣，以免烫伤。 5，酱汁过于浓稠可以加入水稀释，过于稀释可以加热让水蒸发使酱汁浓稠。
展开全部45个步骤
发布于 2019-02-07
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