手工凉皮
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 取适量面粉 加2克盐和成面团 静置二十分钟
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点击查看大图 倒入适量水开始洗面 水大概没到面团一半的位置 洗六遍左右 面团被洗成了黄色的面筋 并且成团状 就表示已洗好 将洗面水筛两遍 倒入干净的容器中沉淀 我是沉淀了一夜 也可以六七个小时
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点击查看大图 面筋上锅蒸25分钟 蒸好晾凉备用;然后切成小块 这个面筋很劲道 放在凉皮里很好吃
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点击查看大图 洗面水沉淀一夜就面糊和水分离了 把上层的水尽量倒干净 然后开始蒸面皮;蒸的时候就在平盘里刷层油再倒上薄薄一层面糊 然后放在锅里隔水蒸一分钟即可
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点击查看大图 蒸好的面糊呈半透明状 有小气泡 因为刷过油 所以很好揭开;然后依次把做好的面皮叠一起 注意每放一层刷一层熟油 防止粘连
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点击查看大图 接下来就是炸辣椒油和花生米的环节 我是在辣椒里放上芝麻 浇滚油炸的辣椒油 很香
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点击查看大图 把喜欢的配菜黄瓜香菜之类的切成丝和末 还有大蒜也切成末 再准备一些麻酱
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点击查看大图 将所有的调料都摆在凉皮上 其实调味没有那么严格 我都是放的比较随意 按照自己喜好加就行
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最后一步
点击查看大图 最后拌匀就可以吃了 不是很难但是有些费功夫 不过自己在家做的凉皮卫生健康 还是很不错的 而且也很解油腻ོ
小贴士
洗面的时候面团遇水就不成型了 没有关系 等年洗好了就自然成团;洗面水变成清水就表示面粉都被洗出来 剩下的就是纯面筋
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展开全部9个步骤
发布于 2019-02-06
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