#新年自制伴手礼,红红火火一整年#菠萝菠萝包
239962人浏览 · 5078人收藏 · 人做过
难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
中种面团
、
高筋面粉
350克 、
耐高糖酵母
3克
、
水
210克 、
细砂糖
15克 、
主面团
、
高筋面粉
150克 、
耐高糖酵母
2克
、
盐
5克 、
奶粉
6克 、
全蛋液
55克
、
牛奶
80克 、
黄油
35克 、
菠萝酥皮
、
黄油
90克 、
糖粉
75克 、
全蛋液
40克
、
低筋面粉
170克 烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 将种面团中的所有材料,放入厨师机揉成光滑的面团,于室温发酵至约3倍大,内部组织呈蜂窝状;
-
2/16
点击查看大图 将种面团撕成小块,与主面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机面桶
-
3/16
点击查看大图 揉至面团成团并稍有筋度,加入软化的黄油
-
4/16
点击查看大图 揉至可以拉出半透明的膜即可,即扩展阶段
-
5/16
点击查看大图 将揉好的面团放入卡士发酵箱,设置温度28度,湿度75,
-
6/16
点击查看大图 6,面团发酵至约2.5倍大,手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹,一次发酵完成
-
7/16
点击查看大图 将发酵后的面团轻轻排气后,分成16块,每块约60克左右,滚圆后松弛10分钟以后, 再一次同样手法滚圆
-
8/16
点击查看大图 将酥皮平均分成16份,每份约23克,拍扁备用
-
9/16
点击查看大图 将酥皮盖于2次滚圆后的小面团上,将面团包裹住
-
10/16
点击查看大图 依次做好
-
11/16
点击查看大图 用菠萝包模具压出花纹
-
12/16
点击查看大图 依次做好,5个一盘摆入烤盘
-
13/16
点击查看大图 卡士发酵箱设置32度,湿度75,进行末次发酵
-
14/16
点击查看大图 发酵至约2倍大
-
15/16
点击查看大图 放入风炉烤箱,3层可以同时烘烤,省时省电,上色均匀165度16分钟,普通烤箱建议170度18分钟
-
最后一步
点击查看大图 出炉后晾凉即可
小贴士
1,液体用量根据面粉吸水性及环境调整 2,温度和时间根据烤箱情况调整
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2019-02-01
换一个做法相关分类
相关推荐