#新年自制伴手礼，红红火火一整年！#橙皮丁蝶形面包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中种材料:
、
高筋面粉
300克 、
纯牛奶
100克 、
淡奶油
85克 、
蛋白
21克 、
白砂糖
9克 、
耐高糖干酵母
1.8克
、
主面团材料:
、
蛋白
24克 、
白砂糖
35克 、
耐高糖酵母酵母
1.2克
、
盐
3.6克 、
黄油
12克 、
糖渍橙皮丁
25克
、
奶粉
15克 、
全蛋液（其他表面）
适量
烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 中种材料倒入厨师机，揉到比较光滑即可。
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2/19
点击查看大图 揉好的中种面团摊平放入保鲜盒密封，室温发酵一小时，放入5℃冰箱冷藏发酵17-22小时。
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3/19
点击查看大图 主面团材料除黄油，盐，橙皮丁之外其他的都倒入厨师机。
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4/19
点击查看大图 发好的中种面团撕成小块，放入厨师机，低速揉匀，转高速。
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5/19
点击查看大图 放入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐转高速。
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6/19
点击查看大图 揉到完全扩展阶段，可以拉出有弹性的手套膜。
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7/19
点击查看大图 放入糖渍橙皮丁，低速揉匀。
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8/19
点击查看大图 揉好的面团分割成16等份，光滑面朝下，往里折叠排气。
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9/19
点击查看大图 整理成光滑的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。
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10/19
点击查看大图 擀开。
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11/19
点击查看大图 卷起，收口朝下盖保鲜膜。
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12/19
点击查看大图 收口捏紧朝下，用刮刀在中间压出纹路。
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13/19
点击查看大图 这是压好的状态，不要压断。
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14/19
点击查看大图 提起两头，往同一方向里收。
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15/19
点击查看大图 两头捏紧。
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16/19
点击查看大图 四个为一组，中间稍微捏紧。
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17/19
点击查看大图 底下垫油纸，移入烤盘。温度35度，湿度75%发酵到两倍大。
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18/19
点击查看大图 表面刷蛋液。
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最后一步
点击查看大图 烤箱180度预热好，全程烘烤20分钟，中途盖锡纸。
小贴士
烤箱温度仅供参考。
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展开全部19个步骤
发布于 2019-02-01
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