自制脆皮小烤肠
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时间:30分钟
食材清单
猪肉馅(选用眉毛肉—猪肩胛骨上的肉)
1000g
、
盐
24g 、
糖
15g 、
姜粉(姜泥)
1勺
、
香葱粉
5g
、
黑胡椒粉
5g 、
白胡椒粉
2g
、
淀粉
60g 、
红曲粉
2g
、
农家蜂蜜
35g
、
自制葡萄酒(可用啤酒替换)
60g
、
清水
40g 、
蚝油
40g 、
羊肠衣或猪肠衣
适量
烹饪步骤
-
1/9
肠衣某宝买盐渍羊肠,一袋便可以制作很多。肠衣冲洗掉盐粒,手轻一点,免得将肠衣弄破,清洗后放点姜片,葱段泡软备用。
-
2/9
2斤猪肉,建议买眉毛肉,也就是常常用于火锅店烫火锅的老肉片。用手剁,更加有颗粒感。
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3/9
葡萄酒需要自己酿的,不是超市买的红葡萄酒,实在没有用等量清水或者啤酒替代。
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4/9
放好配料用筷子顺时针搅拌均匀后,再加入淀粉、葡萄酒和水,继续搅拌均匀至肉泥变得粘稠,筷子插入站立不倒。【这是脆肠变得脆最为关键一步】
-
5/9
泡好的肠衣放自来水龙头冲洗几遍,检查一下肠衣是否完好。
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6/9
肉馅不能罐太满,也不能太少,用手捏扁到一半就可以顺利扎绳了,可以用牙签倾斜角度扎些洞,排除多余的空气。罐好后用棉绳分段扎紧。
-
7/9
灌好后放置通风处,表皮略干爽即可。晾晒时间根据当地天气定。(无需太阳直晒)
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8/9
风干的脆皮肠冷水入锅,中火煮至水微微开时转开小火煮10至15分钟,
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最后一步
冷却后,装袋密封。放入冰箱冷冻。随时都可以吃油滋滋的烤肠啦。
4/9
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发布于 2018-11-27
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